Leckere Low-Carb-Rezepte ohne Kohlenhydrate

Spinatrolle, Lasagne und Pizza - ganz low carb
Spinatrolle, Lasagne und Pizza - ganz low carb 02:04

Schluss mit Nudeln wegen „Low Carb“? Von wegen!

Kohlenhydrate vermeiden und trotzdem nicht auf Nudeln oder Pizza verzichten müssen? Ja, das geht! Die Klassiker lassen sich ganz in „Low Carb“ umwandeln. Und die Alternativen sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch richtig lecker. Wir zeigen Ihnen verschiedene Rezepte, im Video gibt es noch drei weitere!

Saftiges Möhrenbrot

Zutaten: 

  • 220 g Möhren
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 30 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 1 TL gemahlene Koriandersaat
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 4 Eier
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

  • Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Möhren schälen und direkt auf das Backblech raspeln. Gleichmäßig darauf verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten trocknen lassen. Anschließend mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen und eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen.
  • Mandeln, Leinsamen, Flohsamenschalen, Koriander, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Möhren und Öl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten.
  • Danach alles in die Form geben und auf einem Rost auf der mittleren Schiene eine Stunde backen.
  • Brot 15 Minuten lang abkühlen lasse, aus der Form heben und auskühlen lassen.

Bolognese-Zoodles

Zutaten:

  • 200 g Rinderhack
  • 1 Schalotte gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 150 ml Tomatenpüree
  • 3 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 frisches Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • etwas Salbei und Rosmarin (frisch und gehackt)
  • 800 g frische Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • optional: 50 g Emmentaler (geraspelt)
  • Salz
  • Chiliflocken

Zubereitung der Bolognese-Soße:

  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte anrösten, dann Hackfleisch und Knoblauch dazugeben und gemeinsam braten. Nach Belieben würzen. Anschließend Tomatenpüree und Tomatenmark hinzugeben.
  • Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und frische Kräuter dazugeben und etwa 20 Minuten leicht schmoren lassen.

Zubereitung der Zoodles:

  • Zucchini putzen und waschen, danach in einem Spiralschneider zu Spiralen oder mit einem Schäler zu Spaghetti schälen.
  • Salzwasser zum Kochen bringen und die Zucchini ca 3-5 Minuten garen. Zuletzt die gekochte Zucchini absieben und mit Öl, Salz und Chiliflocken würzen.
  • Soße dazugeben und mit Käse bestreuen. Guten Appetit!
Zoodles mit Bolognese
Die Zucchini-Nudeln sind nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. © ROSA LAZIC (ROSA LAZIC (Photographer) - [None], Rosa Lazic

Auberginen-Cannelloni mit Ziegenfrischkäse

Zutaten:

  • 1 orangene Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 240 g Dosentomaten (Abtropfgewicht)
  • 75 ml Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 2 Auberginen
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 75 g Ziegenfrischkäse
  • 150 g Ricotta der Rahmfrischkäse
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 3 Stiele Basilikum

Zubereitung:

  • Paprika, Zwiebeln und Knoblach kleinhacken, anschließend in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten.
  • Dosentomaten und Orangensaft dazugeben und alles fünf Minuten bei kleiner Hotze köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und in eine Auflaufform geben.
  • Die Auberginen in fünf mm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen, auf einem Backblech verteilen und auf jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun grillen. Danach etwas abkühlen lassen.
  • Getrockene Tomaten fein würfeln und mit Ziegenkäse, Ricotta, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer mischen. Basilikum feinhacken und hinzugeben. Je einen EL von dem Gemisch auf den Auberginenscheiben verteilen und vorsichtig aufrollen.
  • Zuletzt die Röllchen jeweils mit der Naht nach unten auf die Soße in die Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Fertig!
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