Hähnchenbrust mit Spargel an Rahmsauce

Zubereitung

• 1.Die Möhren waschen und schälen, den Lauch und den Stangensellerie putzen und waschen, die Zwiebeln schälen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Hähnchenbrüste unter fliessendem kalten Wasser waschen und zusammen mit dem Gemüse in einem Topf geben und mit Wasser bedecken. Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner zufügen und zum Kochen bringen.

  2.Den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen. Hitze reduzieren und die Brüstchen in 30 Min. garziehen lassen. Heruasnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein feines Sieb giessen. Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen, Mehl einstreuen und farblos angehen lassen.

  3.Mi dem Wein ablöschen, den Geflügelfond dazugiessen und unter ständigem Rühren 15 Min. köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterziehen. Gleichzeitig mit der Sauce den geschälten Spargel in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 15 Min. weich garen

  4.Nach 10 Min. die Erbsen zugeben und 5 Min. mitkochen, das Wasser abgiessen, den Spargel in Stücke schneiden und mit den Erbsen in die Sauce geben. Die Hähnchenbrüstchen in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit der Sauce übergiessen.

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  Rezept von M****9
  vom 07.04.2009

  
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