Garnelenbällchen in Austernsauce

Zubereitung

• 1.Die Garnelen mit einem Wiegemesser oder Hackmesser so lange bearbeiten, bis eine cremige Paste entstanden ist. Verwenden sie hierfür keinen Fleischwolf! Die Paste mit dem Hühnerhack zusammen in eine größere Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und zur Garnelenpaste geben.

  2.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 1 EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren. Alle Zutaten für die Garnelenbällchen gut mischen und 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen.

  3.Die Servierschalen mit gewaschenen Friséeblättern garnieren.

  4.Für die Sauceneinlage die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs halbieren. Vom Broccoli und dem Blumenkohl ein paar kleine Röschen abschneiden, waschen und die Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln.

  5.Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die kernlosen Trauben waschen und längs halbieren.

  6.Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die restlichen Zutaten homogen dazu mischen. Das Salzwasser zum Köcheln bringen. Aus der kalten Garnelenmasse etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Wenn alle Bällchen, die ca. 5 Minuten aufgeschwommen und aufgegangen sind, mit einem Schaumlöffel herausheben und bereit halten.

  7.Für die Einlage das Sonnenblumenöl erhitzen. Alle Zutaten von Broccoli bis Chili zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Bällchen halbieren und dazu geben. 1 Minute pfannenrühren, dann die Tomaten, die Trauben und das Sesamöl dazu mischen. Weiter 1 Minute pfannenrühren, dann mit der Sauce ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

  8.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelenbällchen mit ihrer Sauce auf die Servierschalen verteilen, gut warm zu weißem, gekochtem Reis servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.10.2020

  
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