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Geeistes Basilikum-Sauermilch-Süppchen - Rezept
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Herbstküche: Kochen im Herbst

Kochen im Herbst macht Spaß, denn jetzt haben viele interessante Gemüsesorten Saison, die die Herbstküche spannend machen. Auf kochbar.de finden Sie eine große Rezepte-Sammlung zur Herbstküche mit vielen Gerichten, die leicht und herzhaft sind. Das wohl bekannteste Herbstgemüse ist der Kürbis, der toll als Kürbissuppe, Kürbisauflauf oder als Gemüse aus dem Ofen schmeckt. Kürbiskerne finden geröstet oder zu Öl verarbeitet ebenfalls Verwendung in der Küche. Die wohl bekannteste Kürbis-Sorte ist der Hokkaido-Kürbis, dessen dünne Schale anders als bei den meisten anderen Sorten beim Kochen weich wird und mitgegessen werden kann. Der Hokkaido-Kürbis harmoniert besonders gut mit Ingwer und Chili und kann vielseitig für Auflauf oder Suppe verwendet und auch roh in Salaten gegessen werden. Zum Kochen im Herbst eignen sich zudem Kohlrabi, Pastinaken, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Wirsing und Staudensellerie, denn diese Gemüsesorten haben jetzt Saison. Zwar gibt es Pilze nicht nur im Herbst, doch jetzt haben sie Hochsaison und sprießen in allen Variationen aus den Waldböden. Pilze sammeln liegt außerdem im Trend – passen Sie nur auf, dass keine giftigen Exemplare in ihrem Korb landen! Es macht besonders viel Spaß, selbst gesammelte, frische Pilze zu köstlichen Gerichten zu verarbeiten. Beliebte Pilzsorten sind Pfifferlinge, Champignons und Steinpilze, die sich als Gemüse-Beilage, zu Pasta oder im Risotto eignen. Ein klassisches Herbstgericht ist auch der Flammkuchen oder Zwiebelkuchen, der traditionell zu Federweißem serviert wird. Im Herbst und Winter hat zudem Wildfleisch Saison: Hirsch, Wildschwein, Reh und Kaninchen sind kalorienarm, haben wenig Fett und sind ein tolles Fleisch für festliche Herbstmenüs.
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