Geschmorte Hühnerschenkel in würziger Sauce

Zubereitung

• 1.Das Kokoswasser zum Kochen bringen. Die Hühnerbrühe darin auflösen und die Brühe über die Pilze gießen. 25 Minuten quellen lassen. Die Hühnerschenkel im Gelenk in Ober- und Unterschenkel trennen. Eventuell vorhanden Haut entfernen. Jeden Schenkel 3 Mal längs bis zum Knochen einschneiden.

  2.Für die Marinade Reiswein, Austernsauce, Sojasauce, Hühnerbrühe und Zucker homogen mischen und die Hühnerschenkel damit marinieren.

  3.Für die Sauce Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese zu Stückchen zerkleinern. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die gewaschenen Peperoni diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Bei der Tomate den Stiel entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Die gewaschene Frühlingszwiebel in ca. 8 mm dicke Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten.

  4.Von den Pilzen das Einweichwasser sanft abpressen und behalten. Die Pilzhüte in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Hühnerstücke abseihen. Den Marinadenrest behalten

  5.Das Frittieröl auf 210 Grad erhitzen. Je 1 Ober- und Unterschenkel zusammen, in 2 Portionen, in einem groben Sieb maximal 20 Sekunden bräunieren. Abtropfen lassen und bereithalten.

  6.Das Sesamöl mit dem Sonnenblumenöl mischen und in einer mittelgroßen Pfanne stark erhitzen. Zwiebelchen Knoblauchzehen, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Grüne und rote Peperoni und die weißen Frühlingszwiebel zugeben und weiter 1 Minute pfannenrühren. Mit dem Pilzwasser ablöschen und den Marinadenrest untermischen. Die Schenkel in der Pfanne platzieren und 45 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen. Nach 35 Minuten die Tomaten-, Pilz-, grüne Frühlingszwiebel- und Tomatenstücke zugeben und mit Deckel fertig köcheln lassen.

  7.In der Zwischenzeit die große Tomate waschen, schälen und zum Garnieren dekorativ gestalten. Die fertig geschmorten Hühnerschenkel in der Pfanne garnieren und gut warm servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.09.2022

  
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