Gebratene Glasnudeln mit Schweinefleisch, Pilzen und Mandeln

5 Std 45 Min mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Filetspitzen, vom Schwein, frisch oder TK 250 g
Reisnudeln, getrocknete, (Bihun, Superbihun) 80 g
Sonnenblumenöl 2 EL
Sesamöl, hell 2 EL
Für die Marinade:
Fischsauce, hell (z.B. King Lobster) 2 EL
Sojasauce, süß 2 EL
Sambal Bangkok ala Siu (s. Anhang) 3 EL
Die Pilze:
Shiitake-Pilze, getrocknet 5 mittelgrosse
Wasser 120 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 TL
Das Gemüse:
Weißkohl, frisch 40 g
Karotte, frisch 40 g
Peperoni, rot, lang, mild 2
Tomaten, vollreif 4 kleine
Mandeln, geschälte 20 g
Die Gewürze:
Chilis, grün oder rot, frisch oder TK 2 kleine
Ingwer, frisch oder TK 20 g
Knoblauchzehen, frisch 4 mittelgrosse
Koriandersamen 1 EL
5-Gewürze-Pulver, China 0,5 TL
Zum Ablöschen:
Rest der Marinade, (s. Zubereitung) etwas
Pilzbrühe, (s. Zubereitung) etwas
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Tapiokamehl 1 TL
Orangensaft 3 EL
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 TL
Zum Garnieren:
Mandeln, geschälte etwas
Blüten und Blätter n.B.

Zubereitung

Das Schweinefilet:

1.Die frischen Filetspitzen anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ca. 3x4 cm Größe zerkleinern. Die Zutaten für die Marinade in einer hinreichend großen Schale mischen und die Filetspitzen zugeben und gut vermengen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4 – 5 Stunden marinieren. Hin und wieder mischen.

In der Zwischenzeit, die Pilze:

2.In der Zwischenzeit das Wasser erhitzen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die Shiitake-Pilze damit 40 Minuten einweichen. Die Brühe aus den Pilzen abpressen und mit dem restlichen Einweichwasser bereit halten. Die Hüte der Pilze grob zerkleinern (6 Stück pro Hut), die Stiele verwerfen.

In der Zwischenzeit, die Nudeln:

3.Die Nudeln 2 Mal mit Wasser, im Abstand von 5 Minuten, gründlich abbrausen und bereit legen. Nach 30 Minuten das Nudelpaket auffächern.

In der Zwischenzeit, das Gemüse:

4.Inzwischen für das Gemüse beim Weißkohl nur makellose Blätter verwenden. Die Blätter waschen. Die mittlere Rippe nur verwenden, wenn diese nicht bitter schmeckt. Am unteren Ende probieren. Die Rippe quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Blätter in ca. 4 x 4 cm große Stücke zerkleinern. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die frischen, roten Peperoni waschen, die Stiele entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Strunk und die Körner entfernen.

In der Zwischenzeit, die Gewürze:

5.Für die Gewürze die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis es duftet. Sofort vom Herd nehmen, abkühlen lassen und fein mahlen.

Die marinierten Filetspitzen:

6.Die marinierten Filetspitzen abseihen. Die verbliebene Marinade zusammen mit der Pilzbrühe und den restlichen Zutaten zum Ablöschen mischen.

Pfannenrühren:

7.Einen Wok erhitzen, die beiden Öle dazu geben und heiß werden lassen. Die Filetspitzen zugeben und bei höchster Hitzezufuhr 2 Minuten pfannenrühren. Mit einer Siebkelle die Stücke herausnehmen. Die Pilze zusammen mit den Gewürzen und dem Gemüse, ohne die Tomaten, zugeben, 2 Minuten pfannenrühren. Die aufgelockerten Nudeln zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Dann das Gemisch zum Ablöschen zusammen mit den Tomaten zugeben und eine weitere Minute pfannenrühren.

Garnieren und Servieren:

8.Die Filetspitzen zufügen, kurz mitbraten und sofort auf die Servierteller verteilen, garnieren und warm servieren.

Hinweis:

9.Auf den kleinen Sundainseln Lombok und Bali wird dazu ein spezielles Sambal serviert.

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