Schweinefleisch mit Melonen-Cap Cay und himmlischer Mandarin Blütenreis

1 Std 10 Min mittel-schwer
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Schweinefilet oder –Schnitzel, frisch oder TK 250 g
Für den Reis:
Siehe Zubereitung etwas
Für die Marinade:
Austernsauce, (Saus Tiram) 1 EL
Sojasauce, salzig 1 EL
Sambal Bangkok ala Siu, (s. Anhang) 1 TL
Für das Cap Cay:
Zwiebelchen, rot 4 klein
Knoblauchzehen, frisch 3 mittelgross
Karotte 40 g
Honigmelone, in Stücken 100 g
Ingwer, fein gehackt, frisch oder TK 15 g
Peperoni, rot, lang, mild 1
Chilis, grün, frisch oder TK 1 klein
Sonnenblumenöl 2 EL
Für die Sauce:
Tapiokamehl 1 TL
Reiswein, (Arak Masak) 1 EL
Honigmelone, in Stücken 60 g
Kokoswasser, (Asiashop, Getränke) 60 g
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster") 1 EL
Sambal Bangkok ala Siu 1 TL
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 TL (gestrichen)
Für den Teigmantel:
Reismehl, (Tempura) 40 g
Tapiokamehl 10 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 Prise
Kokoswasser 60 g
Reiswein, (Arak Masak) 10 g
Außerdem:
Frittieröl, (vorzugsweise Erdnussöl, raffiniert) 1,5 Liter
Zum Garnieren:
Kugeln, kleine, aus Melonen-Fruchtfleisch etwas
Friséeblätter etwas
Blüten etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Den himmlischen Mandarin-Blütenreis nach Rezept herstellen, siehe: Himmlischer Mandarin-Blütenreis

2.Die Zutaten für die Marinade mischen. Das Schweinefleisch in ca. 3x4 cm große Stücker zerkleinern, in die Marinade geben und gut mischen.

Für das Cap Cay:

3.Für das Cap Cay die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Eine kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in ca. 3x3 mm dünne Stifte hobeln. Die Honigmelone waschen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfelchen zerkleinern.

4.Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Die Stücke längs in dünne Scheiben schneiden und diese zu Streifen zerkleinern. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen.

5.Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen.

Für die Sauce :

6.Für die Sauce das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die restliche Zutaten in den Blender geben und in 30 Sekunden auf höchster Stufe fein pürieren. Das Püree abseihen und die Brühe mit dem Reisweingemisch homogen vermengen.

Für den Teigmantel

7.Für den Teigmantel alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Er sollte eine schwer-flüssige Konsistenz haben.

8.Sowie der Reis fertig ist, das Fleisch unter den Teig mischen. In einer Fritteuse oder Wok das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Servierschalen garnieren.

9.In der Zwischenzeit:

10.in einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, dann die Karotten und Ingwerwürfelchen zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Die restlichen Zutaten für das Cap Cay zufügen und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, gut mischen und mit Deckel, ohne Hitzezufuhr, warm halten.

Fleisch frittieren:

11.Die Fleischstücke einzeln in das heiße Öl gleiten lassen, Achtung Spritzgefahr, hellbraun frittieren und über Küchenkrepp abtropfen lassen.

12.Für das Menu die fertigen Gerichte auf die Servierschalen verteilen, wobei das Cap Cay mit einem Schaumlöffel aus der Sauce genommen wird. Etwas von der Sauce über das Fleisch geben, den Rest angießen. Fertig garnieren, warm servieren und genießen.

Anhang:

13.Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu

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