Cap Cay mit Mango und Mandarinreis

Zubereitung

• Für den Mandarinreis:

  1.Ein Stück Karotte waschen, Schälen und zu kleinen Würfelchen schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen längs halbieren. Die Hälften entkernend und die hellen Scheidewände entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. Bei der frischen, gewaschenen Schnittsellerie die Blätter abzupfen und klein hacken. TK-Ware abmessen.

  2.Das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Reis, Karotte und Peperoni dazumischen. Auf moderater Hitze 12 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Nach 6 Minuten die Schnittsellerie untermischen und weiter mit Deckel sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ohne den Deckel zu öffnen, den Reis 25 Minuten reifen lassen.

• Gemüse vorbereiten:

  3.In der Zwischenzeit für das Cap Cay die Zwiebelchen und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen Ingwer waschen, quer ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden, schälen und zu Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

  4.Von einer gewaschenen Karotte von oben ein ca. 2 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Die frischen, grünen Bohnen waschen, an beiden Enden kappen und eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen. In kochendes Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Dann quer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

  5.Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen. Die gewaschene Mango an beiden Enden kappen, schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Entsprechende Menge für das Cap Cay und die Sauce mundgerecht klein schneiden.

• Die Sauce zubereiten:

  6.Für die Sauce das Mango-Fruchtfleisch, Wasser, Gemüsebrühe und Tomaten-Sauce in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen, in die Sauce mischen und bereithalten.

• Pfannenrühren:

  7.Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebelchen, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karotte, Stangenbohnen und Peperoni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und die Mangostücke zugeben. 2 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

• Servieren:

  8.Den Reis und das fertige Cap Cay auf die Servierschalen verteilen, nach Belieben garnieren, servieren und genießen.

• Anhang:

  9.Mittelscharfe Tomaten-Sauce, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/577606/Mittelscharfe-Tomaten-Sauce-fuer-Pasta-all-arrabbiata.html

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  Rezept von Antareja
  vom 22.11.2022

  
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