Gemüse-Rinder-Consommé, auf die Schnelle - Einfache Kraftbrühe selber kochen

45 Min leicht
( 12 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Wasser 1,2 l
Rinder Gulasch, Fleisch oder Abschnitte m. Fettrand in Gutem Zustand 30 g 1 kl. Stück
Zwiebelabschnitte mit Schale, putzen, Wurzel und Spitze abtrennen 2 kl. Stücke
Mohrrübe, Endstücke mit Schale, putzen, 30g 1 kl. Stücke
Sellerie frisch, Endstücke 1 kl. Stück
Porree, Abschnitte 1 kl.Stück
Petersilienstengel 1 Stück
Cherrytomate 1 Stück
Pfeffer aus der Mühle schwarz 1 Prise
Lorbeerblätter 2 Stück
Wacholderbeeren 8 Stück
Muskat 1 Prise
Salz 1 Prise
1Champignon, Frühlingszwiebel, Maronen, Bohnen, Petersilienwurzel andere
Speisöl oder Margerine 15 TL

Zubereitung

Vorbereiten:

1.Alle Zutaten abwaschen und gut putzen und schneiden, damit keine Verschmutzungen mitgekocht werden. Die Endstücke und Restabschnitte sind immer gut, da man die Substanz zum auskochen und zur Aromabildung noch mitverwendet, die Hauptstücke können so für andere Zwecke genutzt werden.

Anders als andere gängige Regeln:

2.1. Sekundenschnelles scharfes anbraten aller Zutaten in einer [alten] Pfanne, Bräunungseffekt erwünscht, das gibt den nötigen Pfiff für die Kraftbrühe. Dann kurzes ablöschen mit wenig kalter Flüssigkeit. Mit Pfannenheber einpressen und etwas abschaben, kurz anköcheln lassen. 2. Sofortiges durchseihen durch ein geeignetes Sieb in den Metallbehälter. 10 Sekunden etwa dauert ein solcher Vorgang.

3.3. Alle Bratreste wenden und erneut anschmoren, ablöschen und durchseihen, ca. 15 - 20 mal bis das Fett / Öl verbraucht ist. Zuviel Fett und Schaum kann man im kalten Zustand abnehmen. Die Brühe kann im Schraubdeckelglasbehälter aufbewahrt werden. Die Trübung der Flüssigkeit kann zuvor durch ein Hühnereiweiß und Wasser vermischt und der heißen Brühe beigefügt geklärt werden. Es bildet sich ein Schaumkuchen an der Oberfläche, der dann absinkt. Dabei bei vorsichtig umgießen ohne umzurühren.

Verwenden:

4.Als Grundlage für Suppen und Saucen.

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