Jakobsmuscheln Tartufi mit Rucola und Balsamico Riserva

Zubereitung

• 1.Jakobsmuscheln öffnen, die Nüsse herausnehmen und unter fließendem Wasser gründlich säubern. Einölen und vorzugsweise auf einem sehr heißen Grillrost nur so lange grillen, bis sie eine leichte Markierung durch den Grillrost angenommen haben. In einer geölten feuerfesten Form aufbewahren.

  2.Für die Vinaigrette zuerst 150 g Butter bräunen, dann durch ein Tuch filtern, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Hühnerbouillon reduzieren, anschließend Sherry-Essig und Balsamico-Essig hinzufügen. Den Rest der Butter zugeben und mit der braunen Butter legieren, dann mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.

  3.Zum Anrichten die Pinienkerne kurz anrösten. Den Rucolasalat putzen und auf die Teller geben, die Jakobsmuscheln darauf legen. Das Ganze mit Olivenöl und Trüffelöl kurz beträufeln. Vinaigrette und den Parmesan darüber geben. Zum Schluss noch ein paar Scheiben Trüffel frisch darüber hobeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 13.04.2008

  
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