Zart gefüllte Hähnchenbrust mit würzigem Babyspinat und Polenta

Zubereitung

• Hähnchenbrust gefüllt

  1.Oliven entsteinen und zusammen mit Ricotta, getrockneten Tomaten und einem guten Schuss Olivenöl in den Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Thymian fein hacken, untermengen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 2.Die Hähnchenbrüste vorsichtig seitlich einige Zentimeter einschneiden bis großzügige Taschen entstanden sind. (Nicht zu weit schneiden damit auf der anderen Seite kein Loch entsteht!) Die Füllung auf die vier Filets verteilen und fest eindrücken damit keine Luftlöcher zurück bleiben.

• 3.Die Öffnung wahlweise mit einem Zahnstocher oder etwas stilvoller mit Rosmarinstängeln verschließen. Zum Abschluss den Honig mit etwas Olivenöl gründlich mischen und die Hähnchenbrüste damit ringsum einpinseln und mit Salz&Pfeffer würzen.

• 4.In einer heißen beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.

• Spinat

  5.Sesam in eine heiße Pfanne ohne Öl geben und kurz anrösten - wenn die Kerne beginnen aus der Pfanne zu springen mit einem Deckel unter Verschluss halten und von der Flamme nehmen. Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Butter in die heiße Pfanne geben und den Spinat direkt dazu geben - kurz anschwitzen und mit Balsamico ablöschen. Direkt den Honig einrühren und kurz aufköcheln lassen bis der Spinat zusammen gefallen und der Balsamico leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sesam verfeinern.

• Beilage

  6.Den Polenta Grieß in kochendes gesalzenes Wasser geben und unter rühren köcheln lassen, bis der Maisgrieß eine dickflüßige 'lavaartige' Konsistenz angenommen hat. Mit Salz, Muskat und Butter abschmecken. Kurz etwas abkühlen lassen und dann im noch formbare Zustand auf die Teller geben.

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  Rezept von K****o
  vom 16.09.2014

  
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