Hähnchenbrust

1.Die Feigen halbieren und das rote Fruchtfleisch auskratzen und in eine Schale geben, Den Frischkäse dazu sowie die rosa Pfefferbeeren und den Honig und das Eigelb sowie etwas Salz. Alles mit der Gabel zu einer homogenen Masse verkneten. Je nach Frischkäse kann es sein, daß die Masse zu flüssig wird, dann einfach ein wenig Semmelbrösel dazugeben.

2.In die Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche hineinschneiden und außen von beiden Seiten salzen und pfeffer. Aber mit dem Salz vorsichtig sein, da der Speck auch salzig ist. Nun in die Taschen die Ziegenkäsemasse füllen.

3.Jeweils 4 Scheiben Pancetta überlappend nebeneinander legen und mit Rosmarin bestreuen und die Knoblauchscheiben darauf verteilen. Nun die gefüllte Hähnchenbrust darauf legen und gut darin einwickeln.

4.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und in einer Pfanne ganz wenig Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten (mit der Nahtseite zuerst) scharf anbraten und dann im Backofen gar ziehen lassen.

Kürbispüree

5.Den Hokkaido-Kürbis entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öliven erhitzen und darin den Ingwer und die ganzen Knoblauchzehen anbraten, dann die Kürbiswürfel dazu und ein paar Minuten anrösten, so daß ein paar Röststoffe entstehen. Dann mit Wasser ablöschen und solange bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

6.Dann das Wasser abgießen und den Kürbis fein pürieren und dann mit Salz, Pfeffer, Zimt, Limettenabrieb, Limettensaft, den eingelegten Habaneros und etwas Butter abschmecken und zum Schluss den Koriander unterheben.

Rosmarin-Tomaten

7.Das Olivenöl mit dem gehackten Rosmarin und dem TL Aioli gut vermischen und in eine Auflaufform geben, die ganzen Tomaten dazugeben und gut vermischen. Gesalzen werden braucht nicht, da die Aioli bereits Salz enthält. Dann für 10 - 12 Minuten zu den Hähnchenbrüsten in den Backofen.

Finish

8.Mit Hilfe eines Anrichteringes das Kürbispüree auf einem Teller anrichten, die Hähchenbrüste und die Tomaten dazugeben.