Lomo de iberico gefüllt mit Serrano und Ziegenkäse auf Pflücksalat
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Zutaten
| Schnittsalat (Blatt- Pflücksalat) | 40 gr. |
| Feldsalat frisch | 40 gr. |
| Rucola | 1 Bd |
| Saft einer halben Zitrone | etwas |
| Balsamico alt | 2 Esslöffel |
| Zucker | 1 Prise |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Senf scharf | 0,25 TL |
| Schweinerücken vom Iberico Schwein a 50 gr. | 6 Scheiben |
| Serranoschinken | 3 Scheiben |
| herzhafter Ziegenweichkäse a 30 gr.z.B.Rocamadour | 6 Scheiben |
| Eier verschlagen | 2 Stk. |
| Mehl gesiebt | etwas |
| Pankomehl | etwas |
| Thymian | 0,25 TL |
| Honig würzig | etwas |
| Radieschen frisch | 10 Stk. |
| Kirschtomaten rot | etwas |
| Olivenöl Zitrone | 650 Esslöffel |
| Butaris | etwas |
Zubereitung
1.Salate putzen,waschen und trocken schleudern.Aus Zitronensaft,Balsamico,Senf,Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.Olivenöl unterschlagen und abschmecken.Radieschen putzen und in Stifte schneiden.
2.Fleischeiben zwischen Klarsichtfolie auf etwa 3 mm plattieren.Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.Schinkenscheiben längs halbieren.Fleisch damit belegen.Jeweils ein Stück Ziegenkäse auf ein Ende legen.Mit Thymian bestreuen und etwas Honig beträufeln.Aufrollen und mehlieren.Zuerst in Ei und dann mit Pankomehl panieren.In heissem Butaris rundherum goldbraun ausbacken.
3.Salate mischen und der Vinaigrette anmachen.Auf tiefeTeller setzen und den Radieschenstiften bestreuen.Mit den heissen Fleischröllchen belegen und Tomaten ausgarnieren.
vom 08.03.2013
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