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Iberico Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Kotelett vom Iberico Schwein mit gebratenen Pilzen - Rezept

Kotelett vom Iberico-Schwein mit gebratenen Pilzen

So saftige Koteletts haben Sie bestimmt noch nie gegessen, denn das Fleisch vom Iberico-Schwein ist unschlagbar in Geschmack und Konsistenz. Einfache Champignons würden einem solch edlen Bissen als Beilage nicht gerecht werden – daher reichen Sie den aromatischen, mit Steinpilzen vergleichbaren Kräutersaitling zu diesem Iberico-Rezept.

Spanische Pizza mit Austerpilze,Paprika,Ziegenkäse und Iberico Schinken - Rezept

Spanische Pizza mit Austernpilzen, Paprika, Ziegenkäse und Iberico-Schinken

Pizza olé! Auch wenn sie eigentlich aus Italien stammt: Mit Iberico-Schinken und Ziegenkäse wird aus jeder Pizza eine leidenschaftliche Spanierin. Tomaten, Olivenöl, Austernpilze, Paprika, Knoblauch und Thymian runden die Geschmacks-Komposition ab. An den Lieferservice werden Sie nach dieser selbstgemachten Köstlichkeit keinen Gedanken mehr verschwenden.

Lomo de iberico gefüllt mit Serrano und Ziegenkäse auf Pflücksalat - Rezept

Lomo de iberico gefüllt mit Serrano und Ziegenkäse auf Pflücksalat

Ein so edles Fleisch wie das Lendenstück des Iberico-Schweins muss kulinarisch entsprechend in Szene gesetzt werden. Gefüllt mit Serrano-Schinken und Ziegenkäse, paniert und dann goldbraun ausgebacken, hat es auf der bunten Mischung aus Feldsalat, Rucola, Radieschen und Kirschtomaten seinen großen Auftritt.

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Gegrilltes Iberico-Schwein Sous-vide

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Iberico Schwein Karree
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Thymianzweig
Meersalz grob
Knoblauchzehe
Öl
Kartoffel
Trüffelöl
Milch
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Pakchoi
Chorizo
Schalotte
Öl
Salz
Pfeffer
Rind Beinscheibe
Suppengemüse
Bier
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Trüffel frisch
Pfeffer

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Schweinerücken vom Iberico-Schwein a 40 gr
etwas angemachte Blattsalate
Mini-Baguette
verquirltes Ei
Mehl gesiebt
Pankomehl
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Waldhonig flüssig
Butaris

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Schweinekoteletts vom Iberico Schwein a 130 gr
Knoblauchzehen gehackt
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Olivenöl extra vergine
Tomaten frisch
Salz,Pfeffer
Kartoffel geschält frisch,mehligkochende Sorte,gewürfelt
getrTomaten eingelegt,fein gewürfelt
Butter
heiße Milch
Olivenöl extra vergine
Petersilie gehackt
Oregano

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IbericoSchwein Eisbein vorn
Räucherspeck durchwachsen gewürfelt
Suppengemüse
Zwiebel gehackt
Bratenschmalz
Weißkohl frisch
Kartoffel
Knoblauchzehen gehackt
Weißwein
Bohnen weiß gegart
Tomatenmark dreifach konzentriert
Kümmel
Kräuter der Provence
Bohnenkraut Gewürz
Paprika edelsüß
Fleischbrühe Würfel
Bratensoße Trockenpulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Chili aus der Mühle

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Wildspargel grün,geputzt,in mundgerechte Stücke geschnitten
Kräuterseitlinge,geputzt,in Scheiben geschnitten
Lauchzwiebel frisch,in Ringe geschnitten
Olivenöl extra vergine
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Iberico Schinken Bellota,in Streifen geschnitten
Fleur de Sel Meersalz
Butter

ZUTATEN

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ZUTATEN

Mehl gesiebt
Salz
Hefe Würfel
Olivenöl extra vergine
reife Tomaten frisch
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Gemüsezwiebel gewürfelt
Paprika rot,entkernt,gehäutet und fein gewürfelt
Austernpilze,geputzt,in Streifen gerupft
Knoblauchzehe gehackt
Thymian
Ziegenkäserolle,grob gewürfelt
Iberico Schinken in Scheiben

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Schweinebäckchen
Suppengemüse
Tomatenmark
Gemüsebrühe
Butter
Öl
Salz
Pfeffer
Saucenpulver für funkle Saucen
Chili getrocknet

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Iberico Filet
Fleischbrühe sgm
Rotwein hohe Qualität
Butterschmalz
Küchengarn
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffel groß

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Bulgur fein
Tomaten,gehäutet,entkernt,grob gewürfelt
Frühlingszwiebeln,geputzt,in Ringe geschnitten
Paprika rot,enthäutet,entkernt,in Würfel geschnitten
Staudensellerie Stangen,geputzt,in feine Würfelgeschnitten
Knoblauchzehe gehackt
Chilischote Birds Eye,fein gehackt
Koriander frisch,grob geschnitten
Minze frisch,grob geschnitten
Tomatenmark
Paprika edelsüß
Kreuzkümmel zerstoßen
Saft einer Zitrone
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Kotelett vom Iberico Schwein a 200 gr
Butterschmalz
Zucker

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Schweinekoteletts vom Iberico Schwein
Knoblauchzehe gehackt
Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz

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Iberico-Schwein: Herkunft und Besonderheiten

Ursprünglich kommt das Iberico-Schwein aus den Eichenwäldern Spaniens und Portugals. Die schwarzhufigen, dunklen Schweine sind kleiner und deutlich mobiler als unsere überzüchteten Hausschweine. Ihr Organismus ist in der Lage, intramuskuläres Fett zu bilden. Entsprechend ist ihr Fleisch durchzogen von feinen Fettäderchen, die es besonders zart und saftig machen. In der Natur ernähren sich Iberico-Schweine hauptsächlich von Eicheln und Gras, was ihrem Fleisch einen intensiv nussigen Geschmack verleiht.

Kulinarische Bedeutung

War es noch bis vor wenigen Jahren der spanischen Spitzengastronomie vorbehalten, so findet das iberische Schweinefleisch inzwischen auch in der deutschen und internationalen Küche immer mehr Liebhaber. Sein fein durchwachsenes Fleisch ähnelt dem der teuren japanischen Wagyu-Rinder. Die Höhe des Eichelanteils im Futter der Tiere bestimmt über die Fleischqualität, die entsprechend auch als „Bellotaqualität“ (nach dem spanischen Wort für Eichel) bezeichnet wird. Weltberühmt ist das schwarze Schwein auch für seinen Edelschinken, den luftgetrockneten Jamón Ibérico.

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