Iberico Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Kotelett vom Iberico Schwein mit gebratenen Pilzen - Rezept
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Kotelett vom Iberico-Schwein mit gebratenen Pilzen
So saftige Koteletts haben Sie bestimmt noch nie gegessen, denn das Fleisch vom Iberico-Schwein ist unschlagbar in Geschmack und Konsistenz. Einfache Champignons würden einem solch edlen Bissen als Beilage nicht gerecht werden – daher reichen Sie den aromatischen, mit Steinpilzen vergleichbaren Kräutersaitling zu diesem Iberico-Rezept.
Spanische Pizza mit Austerpilze,Paprika,Ziegenkäse und Iberico Schinken - Rezept
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Spanische Pizza mit Austernpilzen, Paprika, Ziegenkäse und Iberico-Schinken
Pizza olé! Auch wenn sie eigentlich aus Italien stammt: Mit Iberico-Schinken und Ziegenkäse wird aus jeder Pizza eine leidenschaftliche Spanierin. Tomaten, Olivenöl, Austernpilze, Paprika, Knoblauch und Thymian runden die Geschmacks-Komposition ab. An den Lieferservice werden Sie nach dieser selbstgemachten Köstlichkeit keinen Gedanken mehr verschwenden.
Lomo de iberico gefüllt mit Serrano und Ziegenkäse auf Pflücksalat - Rezept
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Lomo de iberico gefüllt mit Serrano und Ziegenkäse auf Pflücksalat
Ein so edles Fleisch wie das Lendenstück des Iberico-Schweins muss kulinarisch entsprechend in Szene gesetzt werden. Gefüllt mit Serrano-Schinken und Ziegenkäse, paniert und dann goldbraun ausgebacken, hat es auf der bunten Mischung aus Feldsalat, Rucola, Radieschen und Kirschtomaten seinen großen Auftritt.
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Iberico-Schwein: Herkunft und Besonderheiten

Ursprünglich kommt das Iberico-Schwein aus den Eichenwäldern Spaniens und Portugals. Die schwarzhufigen, dunklen Schweine sind kleiner und deutlich mobiler als unsere überzüchteten Hausschweine. Ihr Organismus ist in der Lage, intramuskuläres Fett zu bilden. Entsprechend ist ihr Fleisch durchzogen von feinen Fettäderchen, die es besonders zart und saftig machen. In der Natur ernähren sich Iberico-Schweine hauptsächlich von Eicheln und Gras, was ihrem Fleisch einen intensiv nussigen Geschmack verleiht.

Kulinarische Bedeutung

War es noch bis vor wenigen Jahren der spanischen Spitzengastronomie vorbehalten, so findet das iberische Schweinefleisch inzwischen auch in der deutschen und internationalen Küche immer mehr Liebhaber. Sein fein durchwachsenes Fleisch ähnelt dem der teuren japanischen Wagyu-Rinder. Die Höhe des Eichelanteils im Futter der Tiere bestimmt über die Fleischqualität, die entsprechend auch als „Bellotaqualität“ (nach dem spanischen Wort für Eichel) bezeichnet wird. Weltberühmt ist das schwarze Schwein auch für seinen Edelschinken, den luftgetrockneten Jamón Ibérico.
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