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Geb. Datum

08.03.1969

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Das koche ich am besten

Das verkoche ich immer

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Das bin ich

Wir, Bine&Micha lieben das Leben und kochen leidenschaftlich gern. Seht euch gerne in unserem Kochbuch um.

Meine Top Rezepte

Winterkabeljau/ Selleriepürree/ ostfriesische Salzstangen/ Senfvinaigrette

ZUTATEN

Der Fisch:
Winter-Kabeljau (Skrei) mit Haut ohne Gräten
Butterschmalz
Murray-River-Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Das Selleriepürree:
Sellerieknolle
Kartoffeln mehlig kochend
Knoblauchzehen
Butter
etwas Sahne
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Muskatnuss
Die ostfriesichen Salzstangen:
Queller bzw Meeresspargel
TK Erbsen
Romanasalat in feine Streifen geschnitten
Butter
Zucker
etwas Pfeffer aus der Mühle
Die Vinaigrette:
Dijon Senf
Quittengelee
Rapsöl
etwas Zitronensaft
Meersalz aus der Mühle
etwas Orangensaft

Zum Rezept

red pork belly / Duftreis / Asia-Pilze

ZUTATEN

Schweinebauch Bioqualität oder Duke of Berkshire, Duroc etc.
Bunte Pfefferkörner
Senfsaat
Fenchelsaat
Sternanis
Maldonsalz
Vakuumbeutel
Zucker
Wasser
Ingwer
Chili rot frisch
Lauchzwiebel frisch
Knoblauch frisch
Sojasauce dunkel
Teriyaki-Soße ohne Geschmacksverstärker
Wasser
Lebensmittelfarbe rot
Reisessig
Reiswein
Sambal Oelek
Duftreis
Pilzmischung Asia
Frühlinglauch, Erbsensprossen , Chili

Zum Rezept

gefüllte Supreme vom Perlhuhn...

ZUTATEN

Für die gefüllte Supreme vom Perlhuhn
Perlhuhn Supreme
Trockenpflaumen
Schalotten
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Butterschmalz zum braten
Für das gerollte Sauerkraut
Fass-Sauerkraut
Zwiebel gewürfelt
Speckwürfel durchwachsen und geräuchert
Lorbeerblatt
Pimentkörner
Kümmel
Pellkartoffeln vom Vortag
Ei
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Kartoffelstärke nach Bedarf
Für den weißen Pfefferschaum
Muntok-Pfefferkörner weiß
Rapsöl
Lauch nur das weiße
Petersilienwurzel
Zwiebel
Lorbeerblatt
Weißwein trocken
Sahne 30% Fett
Geflügelfond
Butter
Für die Pflümli-Reduktion
Bratansatz und Parüren vom Perlhuhn
Rotwein trocken
Geflügelfond
Pflaumenmus
Für die Calvados-Äpfelchen
kleine säuerliche Äpfel mit roten Bäckchen
Butter
brauner Zucker
Calvados
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Rezept

Sous vide gegarter Schweinebauch vom Duke of Berkshire

ZUTATEN

Das Fleisch
Schweinebauch
bunter Pfeffer
Senfsaat
Fenchelsaat
Kümmel
persisches Blausalz
Rosmarin & Zitronenthymian
Die Krapfen
Süßkartoffeln, gegart
Mehl
Stärke
Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Muskat, gerieben
Biozitronenabrieb
Das Gemüse
Babykarotten
Zuckerschoten
Markerbsen tiefgefroren
Meersalzbutter
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zucker

Zum Rezept

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Zuletzt veröffentlicht

red pork belly / Duftreis / Asia-Pilze

ZUTATEN

Schweinebauch Bioqualität oder Duke of Berkshire, Duroc etc.
Bunte Pfefferkörner
Senfsaat
Fenchelsaat
Sternanis
Maldonsalz
Vakuumbeutel
Zucker
Wasser
Ingwer
Chili rot frisch
Lauchzwiebel frisch
Knoblauch frisch
Sojasauce dunkel
Teriyaki-Soße ohne Geschmacksverstärker
Wasser
Lebensmittelfarbe rot
Reisessig
Reiswein
Sambal Oelek
Duftreis
Pilzmischung Asia
Frühlinglauch, Erbsensprossen , Chili

Zum Rezept

Flap Meat Hoagie

ZUTATEN

Das Brot (ergibt 4 Stück)
Weizenmehl Typ 550
Trockenhefe
Wasser
Zucker
Salz
Rosmarin frisch
Getrocknete Tomaten in Öl
Bärlauch frisch
Chiliflocken
gutes Olivenöl
Das Fleisch
US-Beef Flap Meat
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Topping
Spitzkohl frisch, fein geschnitten
Karotten gerieben
Saft einer halben Zitrone
Kräuteressig
Crème fraîche
Zucker
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zum Rezept

Perlhuhnroulade und lila Risotto

ZUTATEN

Die Perlhuhnroulade
Perlhuhn Supreme
Champignons braun
Büffelmozarella
Frischkäse Doppelrahmstufe
Oliven schwarz entsteint
Kapern gehackt
Semmelbrösel
Schalotte gewürfelt
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Sahne 30% Fett
Rapsöl
Das Risotto
Risotto-Reis
rote Zwiebel, gewürfelt
Hühnerbrühe
Rotwein trocken
Urkarotten lila
Parmigiano
Butter
Rapsöl

Zum Rezept

Giant-Brioche-Burger

ZUTATEN

Die Buns
Weizenmehl Typ 550
Milch 3,5 %
Hefe frisch
Zucker braun Rohzucker
Ei Gr. L
Salz
Butter flüssig
Eigelb
Milch
Red Pepper Chili Jam
Spitzpaprika rot
Schalotten in halbe Ringe geschnitten
Rapsöl
Kokosblütenzucker
Brauner Zucker
Salz
Chili rot frisch
Reisessig
Saft einer Zitrone
Maisstärke
Cornichons

Zum Rezept

Mein Gästebuch

28.10.20 | 21:53 sTinsche

Hallöööööle! :-)
Schön was von euch zu lesen!
Bin auch nicht mehr so oft hier! Es ist alles anders geworden.... Leider!
Nuja, bin halt ein Gewohnheitstier!
Viele liebe Grüße Tina! :-)

04.03.17 | 23:13 barbara62

Hallo Bine und Micha, vielen Dank für Euer Lob. Das macht mich ja ganz verlegen...;-). Ich bin ja schon im " knusprigen" Rentenalter. Jetzt habe ich endlich genug Zeit für's Kochen (lach). Es stimmt, es macht mir Spaß und ich bin immer neugierig und offen für Neues. Ich habe auch schon viele Rezepte nicht eingestellt, weil es davon dutzende gab. Mich reizt alles, was es nicht gequirlt, gekocht, gebacken schon ewig gibt. Da ist in meiner Alchimistenküche auch schon so manches in die Hose gegangen....;-). Aber so what. Es hat mich jedenfalls sehr gefreut und ich schicke ganz liebe Grüße aus Berlin zurück. Barbara

02.03.17 | 08:38 Test00

Herzlichen Glückwunsch zum Rezept der Woche. LG. Dieter

15.02.17 | 16:26 kuechenschelle

Herzlichen Glückwunsch zum Topkoch der Woche. Das hast du dir verdient.
L.G. kuechenschelle

07.02.17 | 14:32 Coly-Bree

Herzlichen Glückwunsch zum TOP-Koch der Woche!!

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Meine Auszeichnungen

Top-Koch der Woche, 6. Februar 2017
Rezept der Woche, 25. Mai 2009
Rezept der Woche, 10. August 2009
Rezept der Woche, 12. Oktober 2009
Rezept der Woche, 13. September 2010
Rezept der Woche, 26. Januar 2015
Rezept der Woche, 6. Februar 2017
Rezept der Woche, 27. Februar 2017