Perlhuhnroulade und lila Risotto
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Bild 2 von 23 Die Duxelles herstellen -
Bild 3 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
Bild 4 von 23 am besten Einweghandschuhe tragen....die färben...die Burschen!! -
Bild 5 von 23 Scheiben auf dem Hobel geschnitten -
Bild 6 von 23 Dann Brunoises geschnitten -
Bild 7 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
Bild 8 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
Bild 9 von 23 für die Dekoröllchen werden die Scheiben in etwas Salzwasser gegart -
Bild 10 von 23 plattieren der Perlhuhnbrust -
Bild 11 von 23 die fertige Füllung -
Bild 12 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
Bild 13 von 23 so sollte es aussehen -
Bild 14 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
Bild 15 von 23 ein toller Reis aus Italien -
Bild 16 von 23 Perlhuhnroulade und lila Risotto -
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Bild 19 von 23 das finishing -
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Bild 23 von 23 oder so! -
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Weitere Rezepte
Zutaten
| Die Perlhuhnroulade | |
| Perlhuhn Supreme | 4 Stück |
| Champignons braun | 100 Gramm |
| Büffelmozarella | 1 Kugel |
| Frischkäse Doppelrahmstufe | 1 Esslöffel |
| Oliven schwarz entsteint | 4 Stück |
| Kapern gehackt | 1 Teelöffel |
| Semmelbrösel | 1 Esslöffel |
| Schalotte gewürfelt | 1 |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Sahne 30% Fett | 1 Schuss |
| Rapsöl | 1 Teelöffel |
| Das Risotto | |
| Risotto-Reis | 2 Tassen |
| rote Zwiebel, gewürfelt | 1 |
| Hühnerbrühe | 1 Liter |
| Rotwein trocken | 250 Milliliter |
| Urkarotten lila | 3 |
| Parmigiano | 50 Gramm |
| Butter | 50 Gramm |
| Rapsöl | etwas |
Zubereitung
Die Perlhuhnroulade
1.Zuerst das Fleisch parieren und der Länge nach vorsichtig einschneiden, auseinander klappen, in einen stabilen Klarsichtbeutel geben und vorsichtig möglichst dünn plattieren. Die Champignons sehr fein hacken. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Champignons darin kräftig anschwitzen. Kein Salz zugeben, damit die Pilze kein Wasser ziehen und schön trocken bleiben. Dann die gewürfelten Schalotten zugeben und eine Weile mit braten. Mit einem Schuss Sahne ablöschen und komplett verkochen lassen. Jetzt erst mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Zu der erkalteten Pilzmasse nun den Mozzarella, den Frischkäse, die Kapern und Oliven, sowie die Semmelbrösel geben und mit einer Gabel alles kräftig vermengen. Evtl. nochmals abschmecken. Nun die Masse aufteilen und auf die plattierten Perlhuhnbrüste geben. Wie eine Roulade aufrollen, so, das die Hautseite außen ist. Mit Küchengarn binden. In einer Pfanne auf der Hautseite zuerst und dann rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C garziehen lassen. Zum servieren in schöne Tranchen schneiden.
Das Risotto
2.In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen und die roten Zwiebelwürfelchen anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren den Wein verkochen lassen, dann nach und nach die Hühnerbrühe zugeben. Nach ca. der Hälfte der Kochzeit (diese kann je nach verwendeter Reissorte variieren) die fein gewürfelten lila Karotten zugeben. Weiterhin immer wieder etwas Hühnerbrühe angießen. Am Ende der Garzeit (einfach mal einen Löffel probieren) den Parmigiano und die Butter zugeben und unterheben. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
3.Zum anrichten eignet sich am besten ein tiefer Teller, oder eine Pastabowl. Das Risotto in die Mitte geben, die Perlhuhntranchen darauf legen und nach Belieben dekorieren. Wir wünschen guten Appetit!
vom 05.03.2017
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