Winterkabeljau/ Selleriepürree/ ostfriesische Salzstangen/ Senfvinaigrette

leicht
( 31 )

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Der Fisch: etwas
Winter-Kabeljau (Skrei) mit Haut ohne Gräten 1 Kilogramm
Butterschmalz 1 Esslöffel
Murray-River-Salz etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Das Selleriepürree: etwas
Sellerieknolle 1 kleine
Kartoffeln mehlig kochend 4 mittelgrosse
Knoblauchzehen 2 kleine
Butter 2 Esslöffel
etwas Sahne etwas
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Muskatnuss etwas
Die ostfriesichen Salzstangen: etwas
Queller bzw Meeresspargel 100 Gramm
TK Erbsen 4 Esslöffel
Romanasalat in feine Streifen geschnitten 1 kleiner
Butter 1 Esslöffel
Zucker 1 Prise
etwas Pfeffer aus der Mühle etwas
Die Vinaigrette: etwas
Dijon Senf 1 Esslöffel
Quittengelee 2 Esslöffel
Rapsöl 50 Milliliter
etwas Zitronensaft etwas
Meersalz aus der Mühle etwas
etwas Orangensaft etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
2591 (619)
Eiweiß
1,2 g
Kohlenhydrate
20,2 g
Fett
60,2 g

Zubereitung

Das Selleriepürree

1.Die Sellerieknolle und die Kartoffeln schälen und in gefällige Würfel schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen im Topf in Salzwasser garkochen. Das Wasser abgiessen und gut ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und anschliessend die Masse mit Butter und Sahne zu einem feinen Pürree verarbeiten. Das geht prima mit dem Pürrierstab. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die ostfriesischen Salzstangen

2.Den Queller kurz in kochendem Wasser (nicht salzen...der Queller ist salzig genug) blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Kurz in einer Pfanne mit Butter zusammen mit den TK Erbsen anschwitzen und mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluß die feinen Salatstreifen zugeben und sofort von der Hitze nehmen.

Die Vinaigrette

3.Alle Zutaten in einem hohen Gefäss mit Hilfe des Pürrierstabes zu einer homogenen Vinaigrette verarbeiten.

Der Winterkabeljau

4.Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In gefällige Stücke schneiden und mit der Hautseite zuerst in heissem Butterschmalz 2 Minuten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und auf der Fleischseite kurz weitergaren. Mit Murray-River-Salz und buntem Pfeffer Würzen und im vorgeheizten Backofen (100 Grad) kurz nachziehen lassen.

Das Finale

5.Alle Komponenten auf einem Teller hübsch anrichten, servieren und genießen.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Winterkabeljau/ Selleriepürree/ ostfriesische Salzstangen/ Senfvinaigrette“

Rezept bewerten:
4,9 von 5 Sternen bei 31 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Winterkabeljau/ Selleriepürree/ ostfriesische Salzstangen/ Senfvinaigrette“