Bäckchen vom Iberico/Bärlauchpürree/karamellisierter Spitzkohl

2 Std leicht
( 19 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Bäckchen
Bäckchen vom Iberico, sauber geputzt und von den Häutchen befreit 10 Stück
rote Zwiebeln, grob gewürfelt 3 Stück
Zehen frischer Knoblauch 2 Stück
Fenchelsamen 0,5 Teelöffel
Rapsöl 1 Esslöffel
Murray River Salt, Pfeffer aus der Mühle,frischer Rosmarin,etwas Tomatenmark etwas
kräftige Rinderbrühe 1 Liter
trockener Rotwein 0,25 Liter
Pürree
Kartoffeln, leicht mehlig z.B.Sorte Secura 1000 gr.
Bärlauchbutter 40 gr.
heiße Milch 0,25 Liter
Muskatnuss, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Spitzkohl
Spitzkohl frisch 1 Stück
durchwachsener geräucherter Speck 20 gr
Puderzucker 1 Esslöffel
etwas Rinderbrühe etwas
Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Meersalz etwas

Zubereitung

Bäckchen

1.Die sauber geputzen Bäckchen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne in wenig Rapsöl beidseitig kräftig anbraten und beiseite stellen. In der selben Pfanne die grob gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und die Fenchelsamen anrösten, Tomatenmark dazu geben, mit rösten und anschließend mit Rotwein ablöschen und den Rinderfond angießen. Bäckchen wieder in die Pfanne geben und langsam auf kleiner Flamme garen. Ca. 1,5 Std. Anschließen die Sauce durch ein Sieb geben und mit kalter Butter oder etwas Stärke abbinden. Bäckchen in der Sauce bis zum Anrichten warmhalten.

Pürree

2.Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Milch mit der Bärlauchbutter und Gewürzen zum kochen bringen. Kartoffeln nun stampfen und unter Zugabe der heißen Milch ein feines Pürree herstellen.

Spitzkohl

3.Spitzkohl putzen und vom Strunk befreien. Vierteln und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Pfanne den Speck langsam ausbraten und mir dem Puderzucker karamellisieren, Spitzkohl dazu geben und würzen. Bei geschlossenem Deckel kurz garen und abschmecken. Wer mag, kann noch ein wenig Sahne dazu geben.

4.Nun alles nach Wunsch anrichten. Guten Appetit!!

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