1.Kartoffelscheiben gut abtrocknen und in Olivenöl von allen Seiten braten bis sie goldbraun und gar sind.Ca.15 Min.Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Rettichscheiben mischen.

2.Lauchzwiebeln in Olivenöl anschwitzen.Mit Fond und Essig ablöschen.Etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel zugeben.Mit Salz,Pfeffer,einer Prise Zucker und Rosmarin abschmecken.Den Salat damit anmachen und zugedeckt lauwarm halten.

3.Lammlachse in Olivenöl mit dem Knoblauch,dem Thymian und dem Rosmarin rosa braten. Für die Garnitur die Schalottenringe mit dem fein geschnitten Salbei mischen.

4.Lamm in nicht zu kleine Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Teller anrichten.Mit den Schalottenringen garnieren.