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Bei diesem Rezept wird das Kürbispüree asiatisch mit etwas Ingwer, Koriander und Limette gewürzt. In den Fokus rücken dann zarte Hähnchenbrustfilets, die eine Ziegenbrust-Feigen-Füllung bekommen und kross in Pancetta-Speck gebraten werden. Hierzu reichen Sie geschmorte Rosmarin-Tomaten für die fruchtige Gegenkomponente.

Die ansprechenden Knusper-Türmchen sind kleine Flammkuchenteiglinge mit Sesam, in die ein cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree und zarte Broccoli-Röschen gefüllt werden. Gebettet ist das Ganze auf einer sanften Sauce vom Besten des Hokkaido-Kürbisses. So schaffen Sie eine herrliche Vorspeise für sonnige Spätsommertage.

Die drei Komponenten dieses kreativen Gerichts sind Püree, Fisch und Sauce. Was auf den ersten Blick wenig verlockend klingt, stellt sich bei näherem Betrachten als ein exquisites Aromenspiel heraus. Das Kürbis-Püree wird mit Kartoffeln und Äpfeln angereichert und erhält so eine fruchtig-erdige Note.