Hähnchenbrust (gefüllt) im Speckmantel auf Champagner-Rahm-Wirsing mit Süsskartoffelpüree

Zubereitung

• Zubereitung der Hähnchenbrüste

  1.Den Ziegenfrischkäse mit den gemörserten Pfefferbeeren und dem Honig gut vermengen. In die Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche schneiden und die Brüstchen beiden Seiten pfeffern und salzen und die Ziegenkäsemasse in die Tasche füllen.

  2.Jeweils 4 Scheiben Pancetta nebeneinander, überlappend legen, mit etwas Rosmarin bestreuen und die Knoblauchscheiben darauf verteilen.Die Hähnchenbrust darauf legen und gut in den Pancetta wickeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  3.In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste zuerst auf der Nahtseite, dann auf der anderen Seite scharf anbraten, dann in eine feuerfeste Form geben und im Backofen zu Ende garen.

• Zubereitung des Süsskartoffelpürees

  4.Die Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden und in ausreichend Salzwasser weich kochen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter dazugeben und unterrühren. Dann den Limettensaft, die Chilisauce, den Zucker und Zimt unterrühren. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

• Zubereitung des Champagner-Rahm-Wirsings

  5.Den Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen und die Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann den Wirsing dazugeben und mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Der Wirsing kann ruhig ein wenig Farbe bekommen.

  6.Jetzt den Champagner dazugeben und bis auf ca. 2 EL reduzieren lassen. Nun mit der Sahne ablöschen und noch etwas reduzieren lassen, bis es eine leichte Bindung gibt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  7.Alles zusammen anrichten.

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  Rezept von t****e
  vom 05.01.2011

  
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