Buchweizen-Kokos-Risotto mit karamellisiertem Apfel-Zwiebel-Topping

45 Min leicht
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kokosöl oder Ghee 1 EL (gestrichen)
Knoblauchzehe 1 Stk.
Ingwerpulver 1 TL (gestrichen)
Currypulver 2 TL
Kurkuma 2 TL (gestrichen)
Süßkartoffel 300 g
Kokosraspeln 2 EL
passierte Tomaten 300 g
Kokosmilch 200 g
Buchweizen 100 g
Blattspinat 1 Handvoll
Limette 1 Stk.
Salz, Pfeffer etwas
für das Apfel-Zwiebel-Topping
Apfel 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Kokoschips 2 EL
Pinienkerne 2 EL
Kokosöl 2 TL
Kokosblütenzucker 2 TL
Salz etwas
Limettensaft etwas

Zubereitung

1.Kokosöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehe dazupressen und mit Ingwer, Curry, Kurkuma kurz anschwitzen. Die gewürfelten Süßkartoffeln und Kokosraspeln dazugeben. Alles sollte rundherum mit den Gewürzen bedeckt sein. Mit den passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Den Buchweizen unterrühren. Aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

2.Zum Schluss den Blattsalat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Limettensaft und Salz/Pfeffer abschmecken. Den Spinat kann man auch weglassen.

3.Für das Topping in der Zwischenzeit Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel und Zwiebelringe darin anbraten. Kokoschips und Pinienkerne ebenfalls dazugeben. Den Kokosblütenzucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit etwas Limettensaft und einer Prise Salz abrunden.

4.Das Risotto auf Tellern verteilen und je 2 EL von dem Topping darübergeben. Beim Topping kann man nach Belieben auch die Kokoschips und Pinienkerne weglassen.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Buchweizen-Kokos-Risotto mit karamellisiertem Apfel-Zwiebel-Topping“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei 5 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Buchweizen-Kokos-Risotto mit karamellisiertem Apfel-Zwiebel-Topping“