1.Zitronengras mit einem Plattierer oder einem anderen schweren Gegenstand flach klopfen. Kokosmilch mit Brühe, Zitronengras und Kaffirblättern ca. 5 Minuten leise kochen, von der Kochstelle ziehen und möglichst über Nacht durchziehen lassen.

2.Kokosmilchmischung durch ein feines Sieb gießen. Stiele der Chillischoten entfernen, Schoten mit Kernen grob zerschneiden. Zwiebeln grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles mit Koriandersaat, Nelken, braunem Zucker und 3 El Olivenöl im Blitzhacker oder Möser fein pürieren. Limettenschalen mit einem Zerreißer von den Früchten lösen, 3El Limettensaft auspressen.

3.Gewürzpaste mit 1EL Currypaste in einem größeren Topf unter rühren kräftig andünsten. Limettensaft und Kokosmischung zugeben. Stärke mit etwas Wasser gut verquirlen, unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Mit Fischsauce würzen.

4.das Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden und leicht salzen. In 2 Portionen im restlichen heißen Öl in einer großen Pfanne bei starler Hitzer rundherum ca, 5 Munuten goldbraun braten. In die Kokossauce geben, Annas abtropfen lassen (Saft auffangen) und ebenfalls in die Kokossouce geben, einmal kräftig aufkochen. Limettenschalen zugeben, evtl. nachsalzen.

5.Mit in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

6.Beilage: Basmatireis