Curry-Suppe mit Hähnchenbrustfilet und Gemüse

leicht
( 9 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchenbrustfilet TK ( 1 Packung ) 500 g
Möhren 250 g
braune Champignons 250 g
Mini Blumenkohl ca. 150 g 1
Mini Brokkoli ca. 150 g 1
Zwiebel ca. 100 g 1
Ingwer ca. 20 g 1 Stück
große Knoblauchzehe 1
rote Chilischote 0,5
Erdnussöl 4 EL
Hühnerbrühe ( 6 TL instant ) 1200 ml
Kokosmilch 400 ml 1 Dose
geröstete und gesalzene Erdnusskerne 2 EL
rote Chilipaste 1 EL
Fischsauce 1 EL
Ketchup manis 1 EL
Zitronensaft 1 EL
Salz 1 TL
Pfeffer 0,5 TL
Evtl. einige Stiele/Blättchen Koriander zum Garnieren etwas

Zubereitung

Hähnchenbrustfilets in kleine Scheibchen schneiden ( Geht besonders gut, wenn es noch etwas gefroren ist ! ). Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( Ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Champignons putzen/bürsten und halbieren bzw. falls zu groß auch vierteln. Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen, vierten und in Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Chilischote putzen, waschen und fein würfeln. In einem großen Topf Erdnussöl ( 4 EL ) erhitzen und nacheinander das Fleisch und Gemüse ( Zwiebelspalten, Ingwerwürfel, Chilischotenwürfel, Hähnchenbrustfiletscheibchen, Möhrenblüten, Blumenkohlröschen, Brokkoliröschen und braune Cham-pignonhälften ) anbraten/pfannenrühren. Mit der Hühnerbrühe ( 1200 ml / 6 TL in-stant ) ablöschen/angießen, die Kokosmilch ( 400 ml ) und die Erdnusskerne ( 2 EL ) zugeben und mit roter Chilipaste ( 1 EL ), Fischsauce ( 1 EL ), Ketchup manis ( 1 EL ), Zitronensaft ( 1 EL ), Salz ( 1 TL ) und Pfeffer ( ½ TL ) würzen. Alles mit geschlos-senen Deckel ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe heiß servieren und evtl. mit Korianderblättchen garnieren.

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