1. Home
  2. Rezept
  3. Schweinemedaillons mit Rotwein-Holunder Sauce an Kartoffel-Sellerie Pürree mit Porree

Schweinemedaillons mit Rotwein-Holunder Sauce an Kartoffel-Sellerie Pürree mit Porree

1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Fleisch
Schweinefilet1
Olivenöl2 EL
Knoblauchzehe1
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Sauce
Rotwein Merlot400 ml
Holunderblüten Sirup50 ml
Knoblauchzehe1
Zwiebel½ mittelgross
Tomatenmark1 TL
Wacholderbeeren2 Stk.
Zimtpulver1 Msp
Petersilie frisch1 EL
Lorbeerblatt1
Pimentkörner1
Würfelzucker1
Ingwerwurzel5 mm
Rapsöl etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Kartoffel-Sellerie Pürree
Kartoffeln vorwiegend festkochend500 g
Knollensellerie100 g
Sahne 30%50 ml
Milch50 ml
Butter40 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Muskatnuss Prise
Porree
Porree250 g
Schnittlauch frisch1 EL
Waldhonig1 TL
Milch Spritzer
Butter2 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Nüsse
Erdnüsse gesalzen2 EL
Vanillezucker2 EL
Karotte
Karotte1
Salz etwas
Rapsöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Rotwein-Holunder Sauce

    1.Als erstes für die Sauce Knoblauch, Zwiebel grob zerkleinern. Topf erhitzen, in Rapsöl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Zucker und Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen. Holunderblüten Sirup, eine Scheibe Ingwerwurzel sowie Wacholderbeeren, Zimtpulver, Lorbeerblatt, Pimentkorn und Petersilie zugeben. Bei geringer Hitze für 30min um ca. die Hälfte einreduzieren. Durch ein Sieb in eine Schale gießen, nochmals zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke in Wasser lösen und damit nach belieben die Sauce abbinden fertig. Sauce bei Seite stellen und später wieder erwärmen.

  • Erdnüsse

    2.In einem Topf 2 EL Vanillezucker langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, fängt der Zucker an bräunlich zu werden sofort die Erdnüsse zugeben. Vom Herd nehmen, umrühren bis die Nüsse vom Zucker ummantelt sind. Aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen.

  • Karotte

    3.Eine Karotte schälen und mittig zerteilen. Mit einem Streifen Hobel diese in längliche Streifen hobeln. In einem kleinen Topf 4cm Rapsöl erhitzen sodass dieses ca 170-180°C bekommt. Karotten Streifen darin frittieren bis diese ganz leicht Farbe annehmen. Herausnehmen mit Salz würzen, über Küchenpapier abtropfen lassen. Aufbewahren zum späteren Anrichten.

  • Porree

    4.Porree waschen und ein mal längs durchschneiden. Nun 2cm große Stücke herunter schneiden. Topf erwärmen und Butter darin schmelzen. Porree darin anschwitzen, Waldhonig zugeben und umrühren. Kurze Zeit später einen Spritzer Milch und Schnittlauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel und abgeschaltetem Herd fertig garen.

  • Kartoffel-Sellerie Pürree

    5.Die Kartoffeln, den Knollensellerie schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. Beides zusammen in einen Topf mit Wasser und dieses zum Kochen bringen. Die garen Kartoffeln/Sellerie abgießen in ein Sieb. Milch mit Sahne mischen, Butter im Topf schmelzen, Kartoffeln sowie Sellerie hinein geben. Mit einem Schneebesen diese zerdrücken und umrühren, Milch/Sahne zugeben und weiter rühren sodass eine stabiles Pürre entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und warmstellen.

  • Fleisch

    6.Schweinefilet von Sehnen befreien sofern vorhanden. Nun ca. 3-4cm dicke Scheiben herunter schneiden und diese mit dem Handballen platt drücken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Knoblauchzehe mit Schale etwas zerdrücken. Medaillons in einer heißen Pfanne mit Olivenöl, der Knoblauchzehe scharf anbraten von beiden Seiten bis diese gar sind.

  • Anrichten

    7.Nun wieder die Sauce erwärmen. Das Kartoffel-Sellerie Pürree in einen Anrichtring geben und oben drauf Porree(etwas andrücken). Die Medaillons um den Ring herum legen. Den Ring langsam nach oben hin abziehen(eventuell mit einem Löffel von oben leicht drücken). Auf das Porree kommen ein paar karamelisierte Erdnüsse, die frittierten Karotten Streifen auf dem Fleisch verteilen. Mit der Rotwein-Holunder Sauce umkreisen und fertig.

  • 8.Guten Appetit

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Dibow2
    vom
    Profilbild von Dibow2

Auch lecker

Kommentare zu „Schweinemedaillons mit Rotwein-Holunder Sauce an Kartoffel-Sellerie Pürree mit Porree“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich