Panierte Hähnchenoberschenkel mit Sauce, Möhren-Kartoffelstampf und gemischten Salat

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Panierte Hähnchenoberschenkel mit Sauce, Möhren-Kartoffelstampf und gemischten Salat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchenoberschenkel:
frische Hähnchenoberschenkel ( hier: 6 Stück )1,20 kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Mildes Currypulver etwas
Eier2
Semmelbrösel etwas
1 - 2 Tassen Öl2
Sauce:
Mehl2 EL
Gemüsebrühe ( Flüssigkeit vom Möhren-Kartoffelstampf ) etwas
Salz1 TL
Pfeffer½ TL
Hühnerbrühe instant1 Würfel
Crème double100 ml
Möhren-Kartoffelstampf:
Möhren700 g
Kartoffeln700 g
Zwiebel ca. 150 g1
Ingwer ca. 20 g1 Stück
Knoblauch1 Knolle
Salz2 TL
Gemüsebrühe2 Würfel
Milch50 ml
Crème double50 ml
Butter1 EL
kräftige Prisen Salz2
kräftige Prisen Pfeffer2
Gemischter Salat:
Chinakohl ( ohne den festen Teil / Strunk )250 g
Paprikas3
gelbe Paprika1
kleine Champignons200 g
Schlangengurke1
Bund Frühlingszwiebeln1
Salatsauce:
Olivenöl10 EL
Majonaise5 EL
Zucker2 EL
heller Reisessig2 EL
Senf2 TL
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Hähnchenoberschenkel:

    1. Hähnchenoberschenkel gründlich waschen, mit Küchenpapier abtrocknen/abtupfen, mit reichlich Salz, Pfeffer und milden Currypulver von allen Seiten würzen/einreiben, panieren in verquirlten Ei und Semmelbrösel und in einer Pfanne mit reichlich Öl ( 1 – 2 Tassen ) von allen Seiten gold-braun braten. Mit geschlossenen Deckel ca. 20 – 25 bei kleiner Temperatur köcheln lassen, Deckel abnehmen, nochmals kräftig von allen Seiten braten und bis zum Servieren kalt stellen.

  • Sauce:

    2. Mehl ( 2 EL ) in den Bratensud einrühren und mit der Gemüsebrühe ( Flüssigkeit vom Möhren-Kartoffelstampf ) ablöschen/angießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz ( 1 TL ), Pfeffer ( ½ TL ) und Hühnerbrühe instant ( 1 Würfel ) würzen. Zum Schluss die Crème double unterheben/unterrühren.

  • Möhren-Kartoffelstampf:

    3. Möhren, Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Das gewürfelte Gemüse in einen großen Topf geben und mit heißen Wasser ( 1,5 Li-ter ) auffüllen. Mit Salz ( 2 TL ) und Gemüsebrühwürfel ( 2 Stück ) würzen und alles 20 – 25 Minuten kochen lassen. Abgießen ( Achtung ! Das Kochwasser für die Sauce auffangen ), Milch ( 50 ml ), Crème double und Butter ( 1 EL ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen. Zum Schluss mit Salz ( 2 kräftige Prisen ) und Pfeffer ( 2 kräftige Prisen ) abschmecken.

  • Gemischter Salat:

    4. Chinakohl putzen, längs vierteln und ohne den festen Teil / Strunk fein schneiden. Paprikas putzen, waschen und in kleine Rauten schneiden. Champignons put-zen/bürsten und in Scheiben schneiden. Schlangengurke schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen uns schräg in dünne Ringe schneiden.

  • Salatsauce:

    5. Alle Zutaten ( 10 EL Olivenöl, 5 EL Majonaise, 2 EL Zucker, 2 EL heller Reisessig und 2 TL Senf ) vermischen/verquirlen.

  • Servieren:

    6. Panierte Hähnchenoberschenkel mit Sauce, Möhren-Kartoffelstampf und gemischten Salat servieren.

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