Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse, Meerrettichsauce und Kartoffel-Bratlingen

Zubereitung

• Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse:

  1.Tafelspitz kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Pastinake schä-len, längs in Scheiben schneiden, die Scheiben längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Sellerie putzen, schälen, in Scheiben schneiden, die Scheiben in Streifen schneiden und dann in Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Gemüseschalen nicht wegwerfen. In einem großen, hohen Topf alle Zutaten ( 4 Liter Wasser, 1370 g Tafelspitz, 2 Zwiebeln ungeschält, 2 Knoblauchzehen ungeschält, 1 EL Salz, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner und die Schalen vom Gemüseputzen ) zugeben und ca. 3 Stunden mit Deckel kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb abgießen, auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Fleisch und das Gemüse ( Möhrenstücke, Pastinaken Stücke, Sellerierauten und Porree Ringe ) zugeben und ca. 25 – 30 Minuten kochen lassen Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen. Bouillongemüse zum Servieren portionsweise mit einer Schöpfkelle aus der Brühe nehmen. Die Brühe später für eine schmackhafte Rindersuppe weiter nutzen.

• Meerrettichsauce:

  2.Butter ( 2 EL ) in einem Topf schmelzen, mit Mehl ( 2 EL ) bestreuen ( Einbrenne ! ) und mit Tafelspitzbrühe ( 8 – 10 Kellen ) ablöschen, langsam unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen angießen. Die Kochsahne ( 100 ml ), Sahnemeerrettich ( 100 g / Glas ), frisch geriebener Meerrettich ( 2 EL ), 50 g Sultaninen, Salz ( 1 kräftige Prise ), und Zucker ( 1 kräftige Prise 9 zugeben und alles ca. 8 – 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce dabei zu dick sein, kann man weitere Tafelspitzbrühe zugeben/unterrühren.

• Kartoffel-Bratlinge:

  3.Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen. Die Kartoffeln raspeln und mit Mehl ( 200 g ), Schnittlauchröllchen ( 2 EL / TK ), Eier ( 4 Stück ), groben Meersalz aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 5 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) vermischen/durcharbeiten. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und jeweils 4 Bratlinge formen und darin gold-braun von beiden Seiten braten. Ergibt 8 Bratlinge.

• Servieren:

  4.Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse, Meerrettichsauce und Kartoffel-Bratlingen porti-onsweise, jeweils mit einem Petersilienstängel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 07.02.2024

  
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