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Tafelspitz-Sülze - Rezept
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Genießen wie ein Kaiser: Tafelspitz

Tafelspitz, das klassische Gericht der Wiener Küche, war das Lieblingsgericht von Kaiser Joseph I. Anstelle der damals üblichen mehrgängigen Menüs ließ sich der sparsame Kaiser gekochtes Rindfleisch servieren. So war der Tafelspitz geboren. Heute ist Tafelspitz ein typisches Sonntagsessen, das mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden kann.

Auf das Fleisch kommt es an

Das Geheimnis eines köstlichen Tafelspitzes ist gut abgehangenes Fleisch bester Qualität und vor allem Geduld. Damit das gute Stück butterzart wird, muss es bei kleiner Hitze etwa zwei Stunden sanft vor sich hin köcheln. Keinesfalls sprudelnd kochen lassen, da das Fleisch sonst zäh wird. Die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, können Sie dann mit etwas Gemüse oder Grießklößchen als Vorspeise reichen.

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