Tafelspitz

Zubereitung

• 1.Suppengrün putzen und waschen, mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebel schälen und halbieren, die Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett bräunen. Das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken auf einer Zwiebelhälfte feststecken. Wasser in einen großen Topf erhitzen, kurz vor dem Kochen Fleisch hineinlegen. Hitze reduzieren so das es nur leicht köchelt, evtl. Eiweisschaum abschöpfen, leicht salzen und das Fleisch 1 Std. leicht zugedeckt garziehen lassen. Gemüsebündel und Zwiebel zugeben, alles 1 - 1 1/2 Std. weitergaren. Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und 5 - 10 Min. ruhen lassen. Zum Servieren quer zur Fleischfaser aufschneiden. Dazu passen Kohlrabi und Möhren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von m****a
  vom 26.01.2009