Hirschpfeffer

Zubereitung

• Beize:

  1.Fleisch in grobe Würfel schneiden, Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Nun in einem Plastikbehälter zuerst ein e Schicht Fleisch, dann eine Schicht Wurzel- werk wieder eine Schicht Fleisch zum Schluß einen schicht Wurzelwerk. Weun und Essig vermengen und über das Fleisch gießen Gewürze (in einem Leinensack oder Teesieb geben)

  2.und zum der Beize geben. Kühl stellen und das Fleisch ca. 24 bis 48 Stunden beizen lassen. Kann auch 48 Stunden sein (aber je länger desto intensiver wird der Geschmack)

• Ragout:

  3.Fleischstüvke herausnehmen mit Küchenpapier trocken tupfen, Beize abseihen. Gemüse in Würfel schneiden.

  4.Die Fleischwürfel pfeffern und in heißem Fett bräunen, salzen, weiterrösten un ein Kasserolle legen. Im Bratenrückstand Speckwürfel glasig rösten, grobwürfelig geschnittenes Würzelwerk leicht Farbe nehmen lassen geschnittene Zwiebel beigeben und goldgelb rösten.

  5.Mit 1/4 l Beize ablöschen und mit Fond od. Suppe aufgießen und zugedeckt dünsten. Sobald das Fleisch halbweich ist Sauerrahm und Mehl glattrühren und das Ragout damit binden, auf kleiner Flammer ferting weich dünsten. Mit Preisenbeeren, Senf und Orangenschale abschmecken und kurz aufköcheln lassen und servieren

  6.Tipp Dazu passen Serviettenknödel, Spätzle, Kartoffelkroketten

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  Rezept von Kluger
  vom 26.12.2011

  
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