Rehpfeffer

Rezept: Rehpfeffer
mit Grießknödel und Rotkraut
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mit Grießknödel und Rotkraut
01:30
18
5383
Zutaten für
6
Personen
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ZUTATEN
1,5 kg
Reh Fleisch frisch - Schulter, Hals, Brust
50 gr.
Selchspeck
40 gr.
Öl
50 gr.
Mehl
0,5 EL
Senf
Preiselbeerkompott
Beize:
0,25 l
Wasser
0,0625 l
Essig
150 gr.
Wurzelwerk
5
Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt
Thymian
2
Korianderzweige - hab Petersilie genommen
Garnitur:
6 gross
Zwiebeln
180 gr.
Chanmpignon
Selchspeck 2 dicke Scheiben
50 gr.
Butter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
04.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
247 (59)
Eiweiß
1,2 g
Kohlenhydrate
5,5 g
Fett
3,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Rehpfeffer

1
Das ausgelöste Fleisch in ragoutgroße Stücke schneiden, die Brust in größere Würfel. In ein Porzellan- oder Tongefäß füllen und mit der kalten Beize bedecken, mit etwas Öl abschließen, mit einem Teller beschweren und etwa 24 Stunden beizen. Das Fleisch auf ein Sieb schütten, eine Stunde abtropfen lassen.
Beize:
2
Wasser und Essig mit Wurzelwerk und Zwiebeln (beides feinblättrig geschnitten), den Gewürzen und Zitronenscheiben 10 Minuten kochen, Ausgekühlt mit dem Rotwein vermengen.
Zubereitung:
3
In Fett wird würfelig geschnittener Selchspeck geröstet, das Fleisch beigegeben und scharf geröstet. Dann Zwiebeln und Wurzelwerk nich zu dunkel mitrösten. Mit Mehl stauben, gut durch- rösten, mit der Marinade sowie 1/4 l Wasser aufgießen das Fleisch in der Flüssigkeit langsam weich dünsten.
4
Sobald das Fleisch weich ist, in ein frisches Geschirr umstechen, die Sauce mit Senf und den Preiselbeeren abschmecken und über das Fleisch passieren. Beim Anrichten mit glasierten Zwiebeln, in Butter geröstenen , blättrig geschnittenen Champignons und mit geröstenten Speck- streifen garnieren.
5
Beilage: Servietten-, Semmel- oder Grießknödel, Grießstrudel. Hab statt der Garnitur Rotkraut dazu gemacht.

KOMMENTARE
Rehpfeffer

Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
jetzt kann man wieder die leckeren Wild Gerichte machen lecker ***** ;o)
Benutzerbild von Nightcooker
   Nightcooker
Ich liebe Wildgerichte. Dein Rehpfeffer würde mir sehr gut schmecken. Klasse gemacht. Danke! 5 Sterne geb ich dir dafür gerne VLG Andy
Benutzerbild von Brutzlere
   Brutzlere
mmmmhhh ... das schmeckt aber lecker ... einwandfrei präsentiert in Wort und Bild .. 5*chen und vlg Brigitte
Benutzerbild von Radhexe52
   Radhexe52
so etwas leckeres würde ich auch gerne mal wieder essen, lg Denise
Benutzerbild von sonja54
   sonja54
Mhhm, Christine, das kann ich fast bis hierher riechen!!!! Habe ich gleich in meinem KB abgelegt! Sende Dir 5**** und GGVLG, Sonja

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