1.Zwiebel halbieren und mit Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten . Zwiebeln ,4Liter leicht gesalzenes Wasser ,Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen .Das Fleisch hineinlegen und halb zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 2 Std.köcheln lassen .

2.Kartoffeln schälen und ca.1,5 cm groß würfeln .Suppengrün putzen ,Möhren und Sellerie schälen und in ca.2cm große Stücke schneiden .Lauch waschen in dünne Ringe schneiden . Alles 25 Min.vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitgaren .

3.Das Fleisch aus der Brühe nehmen ,etwas abkühlen lassen ,und das Fleisch würfeln .Die Fleischwürfel wieder in die Brühe geben .Mit Salz ,Pfeffer ,Muskat und Worcestersoße abschmecken .Mit Petersilie bestreut servieren .