Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse, Meerrettich-Sauce und Kartoffeln

Zubereitung

• Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse:

  1.In einem großen, hohen Topf 4,5 Liter Wasser füllen. Den Tafelspitz ( 1,1 Kg ), 3 Zwiebeln ungeschält ( 135 g ), Salz ( 1 EL ), Lorbeerblätter ( 2 Stück ), Nelken ( 2 Stück, schwarze Pfefferkörner ( 5 Stück ), Wacholderbeeren ( 5 Stück ) und Pimentkörner ( 5 Stück ) zugeben und alles mit Deckel ca. 2,5 Stunden köcheln/kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Dazu die Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenscheiben ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben, die Scheiben in Streifen und die Streifen in kleine Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nach 2,5 Stunden den Tafelspitz aus der Brühe nehmen. Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen, auffangen und wider in den Topf zurückgeben. Den Tafelspitz und das vorbereitete Gemüse zugeben. Alles nochmals mit Deckel ca. 30 Minuten köcheln / kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Kochbrühe wider durch ein Sieb gießen, auffangen und in den Topf zurückgeben, Das Bouillon-Gemüse aus dem Sieb in eine Schüssel füllen.

• Meerrettich-Sauce:

  2.In einem Topf Butter ( 2 EL ) erhitzen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben ( Einbrenne ! ) und mit der Tafelspitzbrühe ( 3 Suppenkellen ) ablöschen/angießen. Sahne Meer-rettich ( 3 EL ) zugeben/untermischen und mit Salz ( 2 Prisen ) und Zucker ( 1 Prise ) würzen. Die Sultaninen ( 50 g ) zugeben und alles noch ca. 6 – 8 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

• Kartoffeln:

  3.Kartoffeln, schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4.Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse, Meerrettich-Sauce und Kartoffeln portionsweise, jeweils mit einem Stängel Petersilie garniert und einem Löffel Wild Preiselbeeren belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.01.2024

  
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