Tafelspitz mit Meerrettichsauce, Blumenkohl und Spätzle

Zubereitung

• Tafelspitz:

  1. Tafelspitz waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen Topf Wasser ( 4 Liter ) mit Salz ( 1 EL ) zum Kochen bringen, den Tafelspitz, die beiden ungeschälten Zwiebeln, die zwei geschälten Knoblauchzehen, die zwei Lorbeer-blätter, die fünf schwarzen Pfefferkörner, die fünf Pimentkörner und die Petersilie zusammengebunden zugeben und alles mit Deckel ca. 2,75 Stunden kochen las-sen. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Porree putzen/waschen, längs halbieren und in Ringe Schneiden. Sellerie putzen, erst in Scheiben, dann in Strei-fen und zum Schluss schräg in kleine Rauten schneiden. Nach 2 Stunden die Petersilie die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Lorbeerblät-ter, die Pfefferkörner und Pimentkörner mit einer Schöpfkelle entnehmen. Das vor-bereitete Gemüse zugeben und alles weitere 45 Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen, in Scheiben schneiden, und im Backofen mit Alufolie abgedeckt bis zum Servieren bei 50 °C warm halten. Die Tafelspitzbrühe mit dem Gemüse ergibt eine leckere Rindersuppe. Evtl. übrig gebliebenes Tafelspitzfleisch klein schneiden und mit in die Suppe geben,

• Meerrettichsauce:

  2. Butter ( 1 EL ) in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl ( 1 EL ) darüber streuen, mit dem Schneebesen verrühren ( Einbrenne ! ) und mit der Tafelspitzbrühe nach und nach ablöschen. Den Sahnemeerrettich ( 4 EL ), frisch geriebenen Meerrettich ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), Rinderbrühe instant ( 1 TL ), Zucker ( 2 kräftige Prisen ), Salz ( 1 kräftige Prise ) und die eingeweichten Sultaninen ( 50 g ) zugeben/unterrühren. Alles ca. 10 Minuten köcheln/reduzieren lassen sodass die Sauce etwas mehr andickt.

• Blumenkohl:

  3. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Blumenkohlröschen in einen Dampfaufsatz füllen. Wasser ( 1 Liter ), Salz ( 2 TL ), Rinderbrühe instant ( 2 TL ) und geschälte und geschnittene Knoblauchzehen ( 2 Stück ) in den Untertopf ge-ben. Den Dampfeinsatz mit Deckel darauf setzen und den Blumenkohl ca. 10 Minu-ten bedampfen. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen.

• Spätzle:

  4. In einem Topf Wasser mit Salz ( 1 TL zum Kochen bringen, die Spätzle zugeben, ca. 1 Minute kochen lassen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5. Tafelspitz ( jeweils 2 Scheiben ) mit Meerrettichsauce, Blumenkohl, Spätzle und 1 – 2 EL Preiselbeeren servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.11.2020

  
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