Lende im Parmesanmantel mit Rosmarin-Kartoffel-Plätzchen und Gemüse

1 Std schwer
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lende:
Schweinelenden 2 Stk.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Parmaschinken 10 Scheiben
Parmesan 400 gr.
Butter 175 gr.
Paprika-Zucchini-Gemüse
Zwiebeln rot 2 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Paprika gelb 1 Stk.
Honig zum Karamellisieren 1 TL
Weißweinessig 3 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Chilli (Cayennepfeffer) 1 Prise
Bohnenkraut getrocknet 1 Prise
Olivenöl 1 Schuss
Rosmarin-Kartoffelplätzchen:
festkochende Kartoffeln 1 kg
Zwiebeln 2 Stk.
Eier 2 Stk.
Mehl zum Binden 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise
Rapsöl 3 EL
Rosmarin frisch 2 Zweige
Sahne-Soße:
Zwiebel 1 Stk.
Butter 1 EL
Sahne 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Weißwein 1 Schuss

Zubereitung

1.Beide Lenden leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit je 4 bis 5 Scheiben Parmaschinken umwickeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Butter zerlassen und mit dem Parmesan vermischen, sodass ein Parmesan-Teig entsteht. Mit diesem Teig beide Lenden ummanteln und leicht festdrücken. Die Lenden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 23 Minuten backen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

2.Für das Paprika-Zucchini-Gemüse die Zwiebeln schälen, die Paprika putzen und alles klein schneiden. Anschließend den Honig in einer großen Pfanne karamellisieren lassen. Den Essig dazugeben und einköcheln lassen. Das Gemüse dazugeben und bei geringer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und Bohnenkraut würzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend etwas Öl über das Gemüse geben und vor dem Servieren noch einmal umrühren.

3.Für die Rosmarin-Kartoffel-Plätzchen die Kartoffeln schälen und anschließend reiben. Damit sie nicht in Flüssigkeit schwimmen, die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch legen und so lange auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit aus dem Handtuch tropft. Die Kartoffelmasse wieder in eine Schüssel geben und mit 2 Eiern verrühren. Anschließend die Zwiebeln schälen, klein schneiden, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Mit etwas Mehl binden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl muss den kompletten Boden der Pfanne bedecken. Je nach Wunsch, eine große oder kleinere Portion der Kartoffelmasse mit etwas frischem Rosmarin in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Kartoffelplätzchen zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle legen.

4.Für die Sahnesoße die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit der Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Schuss Weißwein dazugeben. Zum Schluss die Soße pürieren.

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