1.2 Möhren grob würfeln. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. Beides mit ca. 2 Liter Salzwasser und Pfefferkörner 5 Minuten köcheln. Dann die Putenbrust darin ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2.Für die Remouladensoße Ei in ca.10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und pellen. Gurken fein würfeln. Kräuter und Kapern fein hacken. Ei würfeln. Joghurt, Mayonnaise und etwas Gurkenwasser verrühren. Kapern, Gurke, Ei und Kräuter, bis auf etwas Petersilie, untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße in einem Schälchen anrichten.

3.Porree und restliche Möhren klein schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Putenbrust heraus nehmen und warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Kartoffeln und Möhren darin ca. 12 Minuten, Porree ca. 6 Minuten garen. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit Gemüse anrichten. Etwas Brühe über das Fleisch gießen, mit Petersilie bestreuen. Remoulade dazu reichen.