Saltimbocca mit Orangen-Fenchelragout und Rosmarinkartoffeln

Zubereitung

• 1.Für das Saltimbocca die Kalbsschnitzel plattieren und anschließend mit Salbei und Parmaschinken belegen. Danach aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann die Kalbsröllchen in Butter braun ausbraten. Jetzt Schalotten, Butter und Riesling einkochen. Mit Gemüsefond aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Danach das Ganze mit dem Mixstab schaumig schlagen.

  2.Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln waschen und in Wasser fast gar kochen. Dann ausdampfen lassen und mit Öl, gehcktem Rosmarin und Meersalz in eine Ofenform geben. Diese dann im Backofen bei 120 °C für 30 Minuten schön knusprig werden lassen.

  3.Für das Orangen-Fenchelragout den Fenchel putzen, das Grün entfernen, halbieren und anschließend stifteln. Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Nun den Fenchel in Butter anschwitzen, dann mit dem Riesling und dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen. Zum Schluss die Orangenfilets mit anschwitzen.

  4.Die Tomaten im Olivenöl anbraten, aber die Haut soll dabei nicht aufspringen.

  5.Zum Servieren die Kalbsröllchen schräg anschneiden und auf dem Teller anrichten. Die Kartoffeln ohne Öl, das Fenchelgemüse mit einem Schaumlöffel dazugeben. Zum Schluss die Soße über das Fleisch nappieren und mit Pfeffer würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.03.2008

  
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