Rinderfilet mit lila Kartoffelpüree, Edelpilzen und Zucchinipesto

mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 20 Personen
Rind Filet frisch 24 Stk.
Olivenöl etwas
Koriander Gewürz etwas
Fenchelsamen frisch etwas
Cassis-Portwein-Jus: etwas
Rinderfond 2 l
Portwein 0,2 l
Cassislikör 0,2 l
Edelpilze: etwas
Edelpilz Mischung 3 kg
Zwiebeln frisch 4 Stk.
Knoblauch 1 Stk.
Thymian frisch etwas
Rosmarin frisch etwas
Olivenöl etwas
Zucchinipesto: etwas
Zucchini frisch 2 kg
Koriander Gewürz 1 Bund
Parmesan 250 g
Pinienkerne 500 g
Spinat frisch 200 g
Kartoffelpüree: etwas
Butter 500 g
Kartoffeln lila 4 kg
Vanilleschote 4 Stk.
Salz etwas
Rotwein herb 1 Flasche

Zubereitung

1.Die Rinderfilets scharf mit Koriander, Fenchel- und Kuminsamen anbraten, und anschließend im Ofen bei 90 °C 25 Minuten gar ziehen lassen.

2.Für die Soße den Fond, Portwein, Rotwein und Cassis auf 1/4 einreduzieren.

3.Die Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Dann alles mit gehacktem Rosmarin und Thymian in Olivenöl anbraten.

4.Für das Zucchinipesto die Zucchini grob schneiden und zusammen mit dem gezupften Koriander, grob geschnittenen Parmesan, den Pinienkernen und dem Spinat unter Zugabe von Olivenöl in der Küchenmaschine hechseln.

5.Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend mit der Butter zu einem Püree stampfen. Mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten abschmecken.

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