Straußenfilet im kernigen Kräutermantel an Tagliatelle mit Zucchinistreifen

mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Straußenfilets 4
Pinienkerne 100 gr.
Olivenöl 0,1 Liter
Petersilienblatt 1 Bund
Basilikum 1 Bund
Knoblauchzehen 4
rote Zwiebel 1
Thymian 6 Zweige
Oregano frisch 6 Zweige
Salz etwas
Pfeffer etwas
Serranoschinken 16 Scheiben
Tagliatelle (für ca. 10 Personen) etwas
Bandnudeln 500 gr.
Zucchini frisch 3
Kirschtomaten 250 gr.
Pinienkerne 80 gr.
Knoblauchzehen 3
Olivenöl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Thymian etwas
Basilikum etwas
Petersilienblatt etwas
Steinpilze frisch 5
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1444 (345)
Eiweiß
10,2 g
Kohlenhydrate
34,7 g
Fett
18,3 g

Zubereitung

1.Für den Kräutermantel Petersilie, Basilikum, Thymian und Oregano waschen und klein hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls klein hacken. Die Pinienkerne dazugeben und alles mit Olivenöl zu einer feinkörnigen Masse mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Den Serranoschinken auf einer Frischhaltefolie auslegen (4 Scheiben pro Filet) und die Pinienkern-Kräuterpaste darauf streichen. Die Filets jeweils mittig darauf legen und mit dem Speck einrollen. Dann das Ganze kurz von beiden Seiten anbraten und danach noch mal für 15 bis 20 Minuten in den Ofen bei ca. 150 °C zum Nachziehen geben.

3.Für die Tagliatelle die Zucchini in dünne Streifen schneiden. Ebenso die abgezogenen Knoblauchzehen. Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und beiseite stellen. Dann die Zucchini- und Knoblauchstreifen in Olivenöl anbraten. Die klein gehackten Kräuter dazugeben und nur kurz mitbraten. Die Kirschtomaten ganz zum Schluss dazugeben. Die Nudeln zeitig kochen, kurz abtropfen lassen und dann gleich in die Pfanne mit den Zucchini, Pinienkernen und Kirschtomaten geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.Die Steinpilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl schwenken. Jede Portion mit 3 schöne Scheiben garnieren.

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