Bandnudeln mit Minz-Limetten-Pesto und Hähnchen
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Zutaten für 4 Personen
| Limetten frisch | 2 Stk. |
| Minze oder Zitronenmelisse frisch | 1 Topf |
| Parmesan | 40 g |
| Mandeln gemahlen | 50 g |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Olivenöl + | 150 ml |
| Olivenöl zum anbraten | 2 EL |
| Bandnudeln oder andere Nudeln | 400 g |
| Hähnchenbrust | 400 g |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Zucker | etwas |
| evtl. rosa Pfefferbeeren | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Limetten waschen und halbieren. Eine Hälfte in 6-8 Spalten schneiden. Schale der Limettenhälften dünn abreiben. Limetten auspressen. Minze waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen. Mandeln, Limettenschale, 4 EL Limettensaft, Parmesan, Knoblauch, Minze und 150 ml Öl pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Würfel oder Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen ca. 5 min. anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Hälfte des Pesto vermengen. Nudeln auf 4 Tellern anrichten. Hähnchen darüber streuen und mit den Limettenspalten und evtl. Rosa Pfefferbeeren garnieren.
4. Übriges Pesto in ein Glas geben, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewaren. Innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
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vom
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