1.Die Garnelen mit einem Wiegemesser oder Hackmesser so lange bearbeiten, bis eine cremige Paste entstanden ist. Verwenden sie hierfür keinen Fleischwolf! Die Paste mit dem Hühnerhack zusammen in eine größere Schüssel geben. Ein Ei aufschlagen und Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit der Hühnerbrühe verquirlen und zur Garnelenpaste geben. Das 2. Ei aufschlagen und mit dem Eiweiß vom 1. Ei verquirlen. Mit 2 EL vom Sonnenblumenöl und einer Prise Salz in einer Pfanne zum Rührei braten. Abkühlen lassen, die Stücke klein hacken.

2.Die Karotte waschen, schälen, an beiden Enden kappen und von unten her mit einem Julienne-Hobel quer in kurze Seidenfäden verarbeiten. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.

3.Alle restlichen Zutaten für die Bällchen mit dem restlichen Sonnenblumenöl in die Schüssel geben und homogen mischen. Die Mischung im Kühlschrank abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen.

4.1 Liter Wasser in einem 2-Liter Topf zum Kochen bringen. Hühnerbrühe, Kraftbouillon oder Salz darin auflösen. Aus der kalten Garnelenmasse etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Bällchen, die ca. 5 Minuten aufgeschwommen und aufgegangen sind, mit einem Schaumlöffel entnehmen, nach Belieben garnieren, frisch servieren und genießen.