Krosse Meerbarben mit Basilikum und Tomatentörtchen

Zubereitung

• 1.Für die Törtchen die Tomaten im heißen Wasser brühen, in Eiswasser abschrecken und häuten. Dann achteln, entkernen und durch ein Sieb streichen - dabei den Saft auffangen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

  2.Knoblauchzehe pellen, sehr fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. 3/4 des Tomatenfleischs mit Tomatensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen Basilikum und Paniermehl einrühren und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß halten. Zucchini abspülen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten.

  3.Für das Öl: die Petersilie und das Basilikum erst blanchieren, dann mit Olivenöl fein pürieren und mit Salz abschmecken.

  4.Für die Soße die restlichen Tomatenwürfel und fein gewürfeltem Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen. 1 Minute köcheln lassen, pürieren und mit Salz und restlichem Olivenöl abschmecken.

  5.Meerbarbenfilets abspülen und trocken tupfen. Dann von beiden Seiten mit Basilikum bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl etwa 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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