Gefülltes Schweinefilet "Toskana"

Zubereitung

• 1.Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. 1/2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin und Basilikum waschen und trocken tupfen. Basilikumblätter in Streifen schneiden, Rosmarinnadeln fein hacken. 1 EL Tomaten-Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Rosmarin zufügen, 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer würzen, Basilikum unterheben und etwas auskühlen lassen. Schweinefilets in 4 Medaillons schneiden. In jedes Medaillon seitlich eine Tasche einschneiden und mit der abgekühlten Tomaten-Zwiebelmasse füllen. Medaillons mit jeweils 2 Scheiben Pancetta umwickeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons unter Wenden 5–6 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.

  2.Für die Sauce die übrigen 2 1/2 Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Bohnen auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark und Thymian unterrühren und kurz anschwitzen. Passierte Tomaten "Rustica", Brühe und Sahne zufügen, aufkochen und etwas offen köcheln. Bohnen in die Sauce geben, aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Ciabattabrot grob hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen, Ciabattabrösel darin wenden und leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen.

  4.Sauce in eine ofenfeste Form geben, Medaillons darauflegen und mit Ciabattabröseln und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 10 Minuten gratinieren, dann für 10 Minuten auf 200°C hochschalten und dann nochmals bei 150°C ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Dazu schmeckt in Olivenöl angeröstetes Ciabatta.

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  Rezept von Anni2000
  vom 15.08.2010

  
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