Basilikumschaumsuppe mit Tomate und Mozzarella (Lisa Fitz)

40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schalotten 3 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Olivenöl 2 EL
Weißwein 100 ml
Geflügelfond 800 ml
Basilikum 15 Stk.
Pinienkerne 30 gr.
Blattspinat frisch 250 gr.
Olivenöl 80 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Chili 1 Prise
Sahne 200 gr.
Tomaten 4 Stk.
Mozzarella 100 gr.
Oliven grün frisch 30 gr.
Olivenöl Zitrone 2 EL
Butter 50 gr.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
883 (211)
Eiweiß
4,5 g
Kohlenhydrate
1,3 g
Fett
20,7 g

Zubereitung

1.Schalotten und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben. Für die Basilikumpaste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

2.Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern. Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen. Die Sahne in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen.

3.Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Für die gefüllten Tomaten, die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Am Stielansatz jeweils einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Oliven hacken, mit dem Mozzarella und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen, mit der Mozzarella-Oliven-Mischung füllen und die Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten im Backofen auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten garen.

4.In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren. Die Butter in kleine Würfel schneiden, und nach und nach untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine gegarte Tomate hineinsetzen.

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