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Mediterrane Variationen und Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule

1 Stdmittel-schwer
Mediterrane Variationen und Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule
Kirschtomaten15 Stück
Mini-Mozzarella-Kugeln15 Stück
Basilikumblätter15 Stück
Balsamico50 ml
Zahnstocher15 Stück
Champignons braun400 Gramm
Knoblauchzehe2 Stück
Rosmarinzweig1 Stück
Balsamico1 EL
Salz1 Prise
Petersilie½ Bund
Parmaschinkenscheiben200 Gramm
Mediterrane Variationen
Riesengarnelen15 Stück
Knoblauchzehen3 Stück
Chillischote1 Stück
Blattpetersilie2 Bund
Olivenöl3 EL
Salz20 Gramm
Pfeffer20 Gramm
Jacobsmuscheln10 Stück
Fischfond400 ml
Sahne50 ml
Mehlbutter30 Gramm
Tomate5 Stück
Sardinen Konserve in Öl100 Gramm
Oliven schwarz20 Gramm
Zwiebel1 Stück
Lauchzwiebeln frisch2 Stück
Olivenöl4 EL
Semmelbrösel4 EL
Parmesan gehobelt40 Gramm
Zitronensaft1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • Tomaten-/Mozzarellaspießchen

    1.Mittels Zahnstocher in der Reihenfolge Mozzarellakügelchen, Basilikumblatt und Kirschtomate aufspießen und anschließend die Mozzarellakügelchen noch mit einem Pinselstrich Balsamico versehen.

    2.Egerlinge putzen, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten, Egerlinge dazu geben und für ca. 15 min. bei mittlerer Hitze mit braten. Mit Balsamico und Salz abschmecken und auskühlen lassen. Mit gehackter glatter Petersilie garnieren.

  • Mediterrane Variationen

    3.Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Garnelen in die Pfanne geben, Gewürze hinzugeben und von jeder Seite rund 2 Minuten garen. Zum Schluss die Blattpetersilie (gehackt) dazugeben.

    4.Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Jakobsmuschel in die Pfanne geben und würzen sowie von jeder Seite rund 3 Minuten garen.

    5.Krustentierpaste und Fischfond sowie Sahne in einen kleinen Topf geben, pfeffern und unter umrühren zum Kochen bringen, mind. 20 min. einköcheln lassen und vor dem Anrichten mit der Mehlbutter binden.

    6.Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Tomaten waschen und die Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das innere der Tomaten entfernen, Kerne ablösen, den Rest klein schneiden. Tomaten umdrehen und abtropfen lassen. Sardinen abtropfen lassen und zerpflücken, Oliven klein würfeln, Petersilie klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Chili und Lauchzwiebel fein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Lauchzwiebel und Chili darin dünsten. Tomatenfruchtfleisch und Petersilie untermischen, ohne Deckel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Oliven und Sardinen unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft untermischen, Salz und Pfeffer zugeben und alles in die Tomaten füllen. Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form geben, übriges Öl über die gefüllten Tomaten tröpfeln. Tomaten auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen damit die Bröselmischung schön braun werden kann.

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