Mediterrane Variationen und Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Tomaten-Mozzarellaspießchen-Amuse-Gueule
Kirschtomaten 15 Stück
Mini-Mozzarella-Kugeln 15 Stück
Basilikumblätter 15 Stück
Balsamico 50 ml
Zahnstocher 15 Stück
Champignons braun 400 Gramm
Knoblauchzehe 2 Stück
Rosmarinzweig 1 Stück
Balsamico 1 EL
Salz 1 Prise
Petersilie 0,5 Bund
Parmaschinkenscheiben 200 Gramm
Mediterrane Variationen
Riesengarnelen 15 Stück
Knoblauchzehen 3 Stück
Chillischote 1 Stück
Blattpetersilie 2 Bund
Olivenöl 3 EL
Salz 20 Gramm
Pfeffer 20 Gramm
Jacobsmuscheln 10 Stück
Fischfond 400 ml
Sahne 50 ml
Mehlbutter 30 Gramm
Tomate 5 Stück
Sardinen Konserve in Öl 100 Gramm
Oliven schwarz 20 Gramm
Zwiebel 1 Stück
Lauchzwiebeln frisch 2 Stück
Olivenöl 4 EL
Semmelbrösel 4 EL
Parmesan gehobelt 40 Gramm
Zitronensaft 1 EL

Zubereitung

Tomaten-/Mozzarellaspießchen

1.Mittels Zahnstocher in der Reihenfolge Mozzarellakügelchen, Basilikumblatt und Kirschtomate aufspießen und anschließend die Mozzarellakügelchen noch mit einem Pinselstrich Balsamico versehen.

2.Egerlinge putzen, Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten, Egerlinge dazu geben und für ca. 15 min. bei mittlerer Hitze mit braten. Mit Balsamico und Salz abschmecken und auskühlen lassen. Mit gehackter glatter Petersilie garnieren.

Mediterrane Variationen

3.Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Garnelen in die Pfanne geben, Gewürze hinzugeben und von jeder Seite rund 2 Minuten garen. Zum Schluss die Blattpetersilie (gehackt) dazugeben.

4.Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Jakobsmuschel in die Pfanne geben und würzen sowie von jeder Seite rund 3 Minuten garen.

5.Krustentierpaste und Fischfond sowie Sahne in einen kleinen Topf geben, pfeffern und unter umrühren zum Kochen bringen, mind. 20 min. einköcheln lassen und vor dem Anrichten mit der Mehlbutter binden.

6.Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Tomaten waschen und die Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das innere der Tomaten entfernen, Kerne ablösen, den Rest klein schneiden. Tomaten umdrehen und abtropfen lassen. Sardinen abtropfen lassen und zerpflücken, Oliven klein würfeln, Petersilie klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Chili und Lauchzwiebel fein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Lauchzwiebel und Chili darin dünsten. Tomatenfruchtfleisch und Petersilie untermischen, ohne Deckel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Oliven und Sardinen unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen, dann Semmelbrösel, Käse, Zitronensaft untermischen, Salz und Pfeffer zugeben und alles in die Tomaten füllen. Tomaten nebeneinander in eine feuerfeste Form geben, übriges Öl über die gefüllten Tomaten tröpfeln. Tomaten auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen damit die Bröselmischung schön braun werden kann.

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