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Hackfleisch mit Kichererbsenmus à la Biggi

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Hackfleisch mit Kichererbsenmus à la Biggi - Rezept - Bild Nr. 17

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für das Kichererbsenmus
Kichererbsen getrocknet100 Gramm
Olivenoel etwas
Knoblauchzehen3 Stück
Zwiebel rot gross1 Stück
Chili rot frisch5 Stück
Gemüsefond½ Liter
Zum Anschmoren und Binden des Kichererbsenmus
Sahne¼ Liter
Joghurt 10% Fett1 Becher
Kräuter (frisch)
Korriander etwas
Liebstöckel etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für das Hackfleisch
Hackfleisch vom Rind oder Lamm500 Gramm
Butter gesalzen150 Gramm
Schlangengurke1 Stück
Romatomaten5 Stück
Zwiebel2 Stück
Gewürze für das Fleisch
Pfeffer und Salz etwas
Knoblauchsalz etwas
zum Anbraten und Binden
Kräuter-Schafskäse zerdrückt100 Gramm
Butterschmalz etwas
Speisestärke etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Die Vorbereitung am Vortag

    1.Als erstes werden am Vortag einer Pfanne die Kichererbsen mit der in Stücken geschnittenen Zwiebel den Chillis und dem Knoblauch in Olivenoel angeröstet. Dann mit dem Gemüsefond aufschütten und über Nacht stehen lassen. Das Gehackte wird n der gesalzenen Butter und mit den Würfel geschnittenen Zwiebeln angebraten und bis zum anderen Tag im Kühlschrank geparkt.

  • Die Zubereitung (Schritt 1)

    2.Die geweichten Kichererbsen in einer grossen Pfanne langsam (für 3,5 Std.) garen. Eine dreiviertelstund vor Garende das Hackfleisch ebenfalls mit Butterschmalz in eine Pfanne geben und erwärmen. In dieser Zeit schneiden sie die Schlangengurke und die -ausnahmsweise geschälten Tomaten - in feine Würfel. Sobald das Fleisch ausreichend Hitze hat, geben sie dieses (bis auf eine Handvoll Gurkenwürfel) die sie später als Bissbeilage für das Fleisch nur kurz erhitzen hinzu.

  • Die Zubereitung (Schritt 2)

    3.Nach ca. 15 Minuten ist alles fast fertig. Nun geben sie die Kräuter (die sie wie Päckchen in ein Teeei gegeben haben) und Gewürze zu den jeweiligen Komponenten hinzu. Lassen alles nochmals gut durchheitzen und ziehen. Nun die Teeeier wieder hinausnehmen und nachfolgend als erstes das Kichererbsenmus pürieren. Wer es nicht scharf mag, immt die Chilischoten vorher heraus.

  • Die Zubereitung (Schritt 3)

    4.Kichererbsen mit Sahne und Joghurt auffüllen. Pürieren und nachwürzen. Hackfleisch nun mit einer Tasse Wasser auffüllen und den Käse hinzugeben. Den Käse langsam einschmelzen lassen. Nun auch die restlichen Gurkenwürfel hinzugeben. Nun eventuell noch ein bisschen Speisestärke die mit Wasser angerührt wird zum Binden einlaufen lassen. Normalerweise ist das nicht notwendig.

  • Das Anrichten

    5.Ich verwende für dieses Gericht Pastateller. In den Boden kommt das Kichererbsenmus und obenauf das Hackfleisch. Einen leicht gewürzten Joghurt gebe ich als Dip hinzu.

  • Allgemeiner Haushalts-TIP

    6.Diese Gericht ist sowohl Warm als auch KALT sehr Lecker !!!

  • Welche Chilisorte verwende ich am besten ?

    7.Ich habe zu diesem Gericht getrocknete rote Ajit white WAX aus eigener Anzucht genommen.

  • Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

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