Afrikanisch - Nüsschen vom Impala südafrikanisch und kandierte Rote Beete

Zubereitung

• 1.Wirsingblätter putzen, waschen und trocken schleudern. In reichlich Salzwasser 3 Minuten ohne Deckel blanchieren. Wirsing herausnehmen abtropfen lassen, in Streifen schneiden und warm stellen.

  2.Lauch putzen, waschen und nur den weißen Teil zu Streifen von einem halben Zentimeter schneiden.

  3.Zuerst die Biltong-Gewürze mischen. In einem festen Gefrierbeutel die Impalanüsschen mit der Biltong Gewürzmischung geben. Mit Küchengarn fest verschließen und die Marinade in die Nüsschen gut einmassieren. Anschließend im Kühlschrank 6 Stunden marinieren lassen.

  4.Rotwein mit den Gemüsen und Gewürzen sirupartig reduzieren. Kalbsfond erhitzen und unter ständigem Rühren zu der Rotwein-Reduktion geben. Alles zusammen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und warm stellen.

  5.Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Kurz vor dem Anrichten geben den blanchierten Kohl dazu geben.

  6.Das Nüsschen aus der dem Gefrierbeutel nehmen und in 4 gleich große Teile schneiden. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Nüsschen von allen Seiten anbraten, bis diese gut gebräunt sind. Zwischendurch mit flüssiger Butter bestreichen.

  7.Anschließend die Nüsschen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 5 Minuten garen. Die Nüsschen aus dem Ofen nehmen und zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

  8.Die kandierten Roten Beete in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Mit der Restwärme des Backofen die Roten Beete erhitzen.

  9.Umngqusho mit zerlassener Butter und Biltonggewürz nach Geschmack würzen. Dieser sollte locker und cremig sein. Gegebenenfalls etwas warme Gemüsebrühe dazugeben. Geben Sie jetzt einen großen Löffel Umngqusho auf einer Seite des Tellers.

  10.Darum herum ein Gemüsebett anlegen. Jedes Nüsschen in Streifen zu einem halben Zentimeter schneiden und abwechselnd mit den halbierten Rote Beetescheiben auf dem Gemüse anrichten.

  11.Das Fleisch und die Roten Beete mit der warm gestellten Sauce nappieren und zum Schluß einige Körner Fleur de Sel darüber streuen.

  12.Anstelle der Impalanüsschen kann man auch Rehnüsschen verwenden.

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  Rezept von i****h
  vom 31.07.2010

  
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