Kartoffelgratin mit Lachs, Broccoli und Hollandaise

Zubereitung

• 1.Gratin: Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben schuppenförmig in eine flache Auflaufform schichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und eine zweite Schicht Kartoffeln darauf geben. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. Mit soviel flüssiger Sahne begießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Die Form bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Min backen

  2.Die Form bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Min backen

  3.Broccoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser (leckerer ist Gemüsebrühe) ca. 4 Min garen und abgießen.

  4.Sauce Hollandaise: Eier trennen. Butter klären (in einem Topf schmelzen und die flüssige Butter vorsichtig durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, gießen. Dabei bleiben die flockigen Wasser- und Eiweißreste aus der Butter zurück und man erhält das reine Butterfett.) Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen (Wasserbad).

  5.Das Eigelb 5 Min mit einem Schneebesen oder einfacher mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen. Während des Schlagens Zitronensaft und etwas Pfeffer und Salz hinzugeben. Wenn es richtig schaumig ist, langsam die geklärte Butter dazugeben und weiterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.

  6.Anrichten: Auf die Mitte eines Tellers einen großen Löffel Kartoffelgratin geben, ein paar Stücke gebratenen Lachs darauf setzen, Broccoliröschen und Sauce darum verteilen.

  7.Guten Appetit!

  8.Tipp 1: Die Backzeit verkürzt sich um 20 Min, wenn die Kartoffelscheiben in Salzwasser ca. 5 Min vorgekocht werden.

  9.Tipp 2: Die Sahne kann teilweise oder auch ganz durch Milch ersetzt werden, wenn man Kalorien sparen möchte Fisch: Lachsfilet in 2 cm breite Streifen und in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten rundherum braten. Dabei ganze, angedrückte Knoblauchzehen mitbraten und den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.

  10.Tipp 3: Die Hollandaise verwandelt sich in eine würzige Bearnaise (toll zu kurzgebratenem Fleisch), wenn man statt des Zitronensaftes eine "Reduktion" unter das Eigelb schlägt. Dazu ein Glas Weißwein mit einer gehackten Schalotte, einem Lorbeerblatt und einigen zerzupften Zweigen Estragon (oder anderen Kräutern nach Geschmack wie z.B. Rosmarin, Thymian oder auch einer gepellten Knoblauchzehe) in einem kleinen Topf einkochen, bis nur noch ein paar EL übrig sind.

  11.gepellten Knoblauchzehe) in einem kleinen Topf einkochen, bis nur noch ein paar EL übrig sind. Das Ganze durch ein Teesieb gießen, ausdrücken und anstelle des Zitronensaftes zu den Eigelben geben. Dann geht’s weiter wie bei der Hollandaise.

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  Rezept von E****6
  vom 02.12.2009

  
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