Ofenforelle mit frischem Spargel und Petersilienkartoffeln

Zubereitung

• 1.Die küchenfertigen Forellen gut salzen (ist ja ein Süßwasserfisch, braucht daher gut Salz). Jeweils eine Forelle auf einen mit etwas Olivenöl und je ein Viertelstück der Butter belegtem Backpapier (oder Pergamentpapier) legen und mit Atlantic Pepper Seasoning bestereun (das gibt's im Bioladen, ist ein Gemisch aus Pfeffer, Algen und Meersalz, super Gewürz für alle Fischarten!). Von der Zwiebel und der Zitrone 4 Scheiben ausschneiden und jeweils zwei davon auf jede Forelle legen. Je ein Zweig Dill, 2 Zweige Rosmarin und 2 Zehen knoblauch sowie die Hälfte der Petersilie mit dazu. Dann die Forellen in ihrem Backpapier verschließen. Ich habe dazu zwei Metall-Klammern benutzt. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf die Roste auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen.

  2.Die Kartoffeln ganz normal im geschlossenem Topf mit etwas Salzwasser kochen. Die restliche Petersilie hacken. Die Kartoffeln abgießen und die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben und einmal durchschwenken.

  3.Den Spargel schälen. In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf etwas Wasser füllen. Den Spargel sowie die Schalen hineingeben, mit Salz und etwas Zucker bestreuen, ein Viertel der Butter dazu, und dann mit einem Deckel verschließen. Dann bißfest garen.

  4.Für die Soße etwa 200 ml des Spargelsuds durch ein Sieb in ein Topf geben. Ein ordentlichen Schuss Senf dazu (etwa 1-2 EL) und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Mit etwas Sahne (kann Sprühsahne sein), etwas Mehl und dem letzten Viertel der Butter andicken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch etwas Abrieb von der übrigen Zitronen dazu reiben.

  5.Vor dem Anrichten kann man die Kartoffeln noch einmal im Fischsud durchschwenken. Dann den Spargel aus dem eigenem Kochwasser nehmen und von Schalenresten befreien. Die Soße über den Spargel geben und mit den Kartoffeln und dem Fisch anrichten und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von c****l
  vom 04.06.2014

  
• Weiterlesen