Enten-Orangensalat

Rezept: Enten-Orangensalat
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
400 g
Entenbrust
1 Stk.
Ingwerknolle
1 Stk.
Sellerie frisch
2 Stk.
Schalotte
2 EL
Honig
1 Pr
Zucker
2 Stk.
Orangen frisch
1 EL
Cointreau
100 Millilitter
Orange Fruchtsaft
0,5 Stk.
Lollo rosso
1 Stk.
Radicchio
3 EL
Arganöl
1 EL
Weißer Balsamico
1 Stk.
Frühlingszwiebeln
2 EL
Walnussöl
70 g
Walnüsse
2 EL
Sesam
1 Pr
Salz
1 Pr
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
03.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1674 (400)
Eiweiß
12,5 g
Kohlenhydrate
7,3 g
Fett
35,3 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Enten-Orangensalat

1
Die Haut der Entenbrüste diagonal einritzen, salzen und pfeffern, auf der Hautseite scharf zusammen mit dem aufgeschnittenen Ingwer in der Pfanne anbraten. Staudensellerie und Schalotten vierteln. Bei 160 °C für ca. 15 Minuten in der Pfanne mit den Aromaten in den Ofen geben, zuvor ein Mal mit dem Honig durchschwenken.
2
Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit Cointreau und Orangensaft ablöschen. Die Orangenfilets erst kurz vor dem Servieren kurz darin schwenken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Vinaigrette aus Arganöl und weißem Balsamico-Essig anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Frühlingslauch dazu geben. Salat anrichten, Walnusskerne in Walnussöl anschwitzen.
3
Entenbrüste aus dem Ofen nehmen auf der Hautseite mit den Sesamkörnern bestreuen, schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten, Orangenfilets napieren und die gerösteten Walnusskerne darüber geben.

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Enten-Orangensalat

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